Забудьте на время о привычной квашеной капусте с морковкой — наши хозяйки нашли потрясающую альтернативу прямиком из Сальвадора
Местные жители называют ее «Куртидо». Рецепт — проще некуда, продукты копеечные и есть в любом магазине Якутска, а вкус получается — пальчики оближешь!
Яркая, хрустящая, с легкой остринкой — идеальная закуска под горячую картошечку или мясные блюда.
Записывайте рецепт: что понадобится?
Капуста белокочанная (выбирайте плотный вилок) — 1 кг;
Морковь (сочная, крупная) — 1 шт.;
Лук красный (для красоты и пикантности) — 1 шт.;
Перец халапеньо — 1-2 шт.;
Сушеный орегано (главный секрет аромата!) — 1 ст. ложка;
Соль крупная (только не иодированная, иначе капуста размякнет) — 1 ст. ложка;
Яблочный или белый уксус — 1/2 стакана;
Вода — 1/2 стакана.
Процесс приготовления
1. Шинкуем по-нашему. Капусту режем тонкими полосочками, как на обычную засолку. Морковку трем на крупной терке, а лук рубим изящными полукольцами. С острым перцем будьте аккуратнее: удалите семена и мелко нашинкуйте (лучше работать в перчатках!).
2. Сгружаем все овощи в большой таз, щедро посыпаем солью и сушеным орегано. А теперь — главный секрет. Энергично, с душой мнем капусту руками минуты 3–5. Она должна заметно уменьшиться в объеме и дать обильный сок.
3. В отдельной кружке смешиваем воду и уксус. Выливаем эту смесь в наш таз к овощам и еще раз хорошо перемешиваем.
4. Плотно, кулаком утрамбовываем заготовку в чистую стеклянную банку. Жидкий маринад должен полностью покрывать овощи сверху.
Оставляем банку прямо на кухонном столе при комнатной температуре на 2–3 дня. Как только заметите пузырьки — процесс ферментации пошел полным ходом! Пробуйте: капуста должна стать приятно кисленькой и ядреной. После этого закрываем капроновой крышкой и прячем в холодильник или на прохладный балкон.