Вкус Южной Европы в каждой банке: секретная испанская закуска «Писто Манчего» затмит и лечо, и икру — зимой съедается подчистую
Когда привычные заготовки на зиму уже выстроены рядами в кладовке, а полки по-прежнему ломятся от урожая, самое время перенестись на залитые солнцем просторы Кастилии-Ла-Манчи. Именно оттуда родом легендарное испанское блюдо «Писто Манчего» (Pisto Manchego).
По сути, это изысканный южноевропейский родственник рататуя, но со своей уникальной технологией, отмечает кулинарный редактор SakhaDay Светлана Алексеева.
Главный секрет испанских хозяек — поочередная обжарка каждого овоща отдельно. Ни в коем случае нельзя тушить всё скопом, иначе вы получите кашу, а не аутентичное «Писто».
Ингредиенты
Помидоры (мясистые, спелые) — 1,5 кг; Кабачки или цукини — 1 кг; Перец болгарский (лучше взять смесь красного и зеленого) — 1 кг; Лук репчатый — 500 г; Чеснок — 4–5 зубчиков; Оливковое масло (рафинированное) — 150 мл; Сахар — 1–1,5 ст. ложки (корректируйте по кислоте томатов); Соль — 1,5 ст. ложки (по вкусу); Уксус 9% — 2 ст. ложки (для надежного хранения на зиму).
Пошаговый процесс
Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите кожуру. Измельчите их блендером или натрите на терке. Вылейте томатное пюре в глубокий сотейник, добавьте сахар, немного соли и уваривайте на среднем огне около 20–25 минут, пока масса не станет густой.
Пока томаты густеют, займитесь остальными овощами. Лук, перец и кабачки нарежьте одинаковыми аккуратными кубиками (примерно по 1 см).
В глубокой сковороде разогрейте часть масла. Первым обжарьте лук с мелко порубленным чесноком до прозрачности (5 минут), переложите в отдельную миску. На этой же сковороде, подливая масло, по очереди обжаривайте до легкой золотистости сначала перцы (7–10 минут), а затем кабачки.
В кастрюлю с толстым дном переложите уваренный томатный соус, добавьте все обжаренные овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу.
Тушите писто на самом минимальном огне под приоткрытой крышкой около 25–30 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму кубиков. За 5 минут до окончания процесса влейте уксус.
Разложите кипящее «Писто Манчего» по горячим стерилизованным банкам. Герметично закатайте, переверните вверх дном и тепло укутайте до полного остывания.
Зимой эту заготовку подают как самостоятельную холодную закуску, разогревают в качестве гарнира к мясу или делают на ее основе традиционный испанский завтрак, просто выпустив сверху на горячее писто пару яиц.