Вкус Балкан у вас в банке: македонская закуска «Малыджано» из баклажанов затмит даже аджику — зимой съедается банками
Когда традиционная кабачковая икра и лечо уже закатаны, а душа просит чего-то пикантного и необычного, самое время вспомнить про кулинарные сокровища Балкан. В Македонии знают толк в овощных заготовках, и королем местного зимнего стола по праву считается «Малыджано» (Malidžano). Этот традиционный айвар на основе зеленых перцев и баклажанов обладает неповторимым сливочно-ореховым послевкусием и легкой остротой, выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Главный секрет истинного балканского вкуса — овощи нужно предварительно запечь в духовке (а в идеале — на углях) до черных подпалин, чтобы закуска приобрела тот самый неповторимый аромат дымка.
Ингредиенты
Баклажаны — 2 кг; Перец болгарский (лучше зеленый или желтый) — 1 кг; Чеснок — 1 крупная головка; Растительное масло (рафинированное) — 150 мл; Горчица готовая (столовая) — 2 ст. ложки; Уксус 9% — 50 мл; Соль — 1,5 ст. ложки (по вкусу); Сахар — 1 ст. ложка.
Пошаговый процесс
Баклажаны и очищенные от плодоножек перцы выложите на противень. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30–40 минут. Кожица должна сморщиться и местами потемнеть.
Горячие овощи переложите в пакет или глубокую миску под крышку на 10 минут, чтобы они «пропотели». После этого снимите с них шкурку, а из перцев удалите семена. Оставьте мякоть в дуршлаге на полчаса, чтобы стек лишний сок.
Пропустите овощи через мясорубку с крупной решеткой или мелко порубите ножом (блендер лучше не использовать, иначе получится пюре, а нам нужна текстура).
Переложите овощную массу в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, горчицу и половину растительного масла.
Тушите массу на небольшом огне, постоянно помешивая, около 40–50 минут. Постепенно подливайте оставшееся масло. За 5 минут до окончания готовности влейте уксус. Закуска должна стать густой и блестящей.
Разложите кипящее «Малыджано» по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.
Зимой эта намазка на поджаренный хлеб с кусочком брынзы станет главным хитом любого застолья!