Маринуем помидоры по-грузински
Пока за окном осень сменяет лето, самое время заняться домашними заготовками. Если классические сладкие томаты с укропом из года в год уже приелись, попробуйте добавить кавказского колорита.
Мжаве памидори — знаменитые грузинские фаршированные зеленые помидоры. Они получаются невероятно острыми и ароматными. Отличная закуска под горячую картошечку! Все подробности у Светланы Алексеевой.
Что понадобится (ингредиенты):
Зеленые или бурые помидоры — 1 кг (берите плотные, небольшого размера)
Чеснок — 1 крупная головка
Черешковый или листовой сельдерей — 1 большой пучок (главный секрет этого вкуса!)
Кинза и петрушка — по 1 пучку
Острый стручковый перец — 1–2 шт.
Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 ч. ложка
Вода — 1 литр
Крупная соль (каменная, не йодированная) — 2 ст. ложки
Пошаговый процесс:
Шаг 1.
Делаем жгучую начинку. Мелко рубим всю зелень (кинзу, петрушку и сельдерей). Чеснок пропускаем через пресс, а острый перец режем тонкими колечками (если любите погорячее, семена не вынимайте). Смешиваем всё в миске, добавляем уцхо-сунели и хорошенько мнем массу руками, чтобы пошел сок.
Шаг 2.
Готовим «кармашки». Помидоры моем. На каждом делаем глубокий надрез крест-накрест, но не до конца — так, чтобы плод можно было раскрыть, но он не развалился.
Шаг 3.
Фаршируем. Внутрь каждого надрезанного томата щедро закладываем нашу ароматную зеленую начинку.
Шаг 4.
Укладываем под гнет. Плотно складываем фаршированные помидоры в кастрюлю или глубокую чашу надрезами вверх. В литре холодной чистой воды разводим соль и заливаем томаты. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим груз (например, банку с водой), чтобы они не всплывали.
Шаг 5.
Ждем ферментации. Оставляем кастрюлю на кухне при комнатной температуре. Примерно через 4–6 дней рассол помутнеет, а сами помидоры потемнеют и станут оливковыми. Это значит, что процесс квашения прошел успешно!
К столу! Готовую закуску переставляем в холодильник, где она может храниться всю зиму. Перед подачей помидоры можно нарезать на четвертинки и сбрызнуть пахучим подсолнечным маслом.