Нежнее наших обычных гренок и с корочкой: французский завтрак из черствого хлеба
Когда дома остался подсохший хлеб или вчерашняя булка, пора вспомнить про утончённую классику французской кухни — «Пэн пердю» (Pain perdu). Для франкоговорящих это «потерянный хлеб» (так как используют чёрствый багет), но для русского уха первая реакция на такое название завтрака обычно — улыбка. По сути же, это изысканная сладкая версия наших гренок. Просто во Франции их вымочивают в ванильном молоке с яйцом и обжаривают на сливочном масле.
Что нужно для «Пэн пердю»?
Чёрствый батон, бриошь или белая булка — 1 шт. (около 300 г),
Куриные яйца (крупные) — 3 шт.,
Молоко (жирное) или сливки 10% — 200 мл,
Сахар — 2 ст. ложки,
Ванильный сахар — 1 ч. ложка (или щепотка ванилина),
Корица молотая — 0,5 ч. ложки,
Сливочное масло — 40 г (для жарки),
Тростниковый (коричневый) сахар — 1 ст. ложка (чтобы закарамелизировать).
Как готовить?
Правильная нарезка
Нарежьте подсохший хлеб или бриошь на толстые, щедрые ломтики толщиной около 2–2,5 сантиметров.
Ароматная заливка
В глубокой широкой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром, солью и корицей до лёгкой пены. Влейте тёплое молоко или сливки и ещё раз тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Пропитка
Опустите ломтики хлеба в получившуюся смесь. Оставьте их полежать примерно по 1–2 минуты с каждой стороны (не просто нужно обмакнуть!). Кусочки должны стать тяжёлыми и полностью напитаться жидкой основой, но не разваливаться.
Жарка
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Следите, чтобы оно не начало гореть и темнеть, иначе гренки приобретут горький привкус.
Переложите пропитанные ломтики хлеба на сковороду. Жарьте их примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
Карамельный финал
Прямо на сковороде присыпьте верхнюю сторону гренок небольшим количеством тростникового сахара, переверните и подержите на огне ещё 30–40 секунд. Сахар мгновенно растопится и превратится в хрустящую глянцевую карамель. Повторите то же самое со второй стороной.
Выложите горячий «Пэн пердю» на тарелки.
Во Франции этот роскошный завтрак традиционно подают с шариком ванильного мороженого, свежими ягодами, каплей кленового сиропа или жидким мёдом. Я же предпочитаю со смородиновым вареньем. Возможно, покажется странным сочетанием. Но мне и моему мужу так больше нравится.
Приятного аппетита!
Фото: Fourchette & Bikini