Пышные оладьи на сковороде часто выглядят идеально, но стоит выложить их на тарелку, как они тут же превращаются в плоские лепёшки. Причина кроется в слабой структуре теста, которое не способно удержать пузырьки воздуха после остывания.
Сохранить заветный объём помогает обычный картофельный или кукурузный крахмал. Всего одна столовая ложка этого продукта делает клейковину более упругой и создаёт прочный каркас, благодаря которому выпечка остаётся воздушной даже в холодном виде, выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Как крахмал помогает тесту держать форму
При нагревании частицы крахмала связывают лишнюю влагу в кисломолочной основе и придают тесту правильную вязкость. За счёт этого пузырьки углекислого газа от соды равномерно распределяются по всему объёму и не выходят наружу слишком быстро.
Кроме того, такая добавка делает середину оладий более нежной и бархатистой, а снаружи образует тонкую золотистую корочку. Выпечка меньше впитывает растительное масло со сковороды и не кажется тяжёлой или резиновой.
Моя рекомендация: Используйте кукурузный крахмал, если хотите получить максимально нежный и нейтральный по вкусу мякиш. Картофельный крахмал тоже отлично справляется с задачей, но его лучше предварительно просеять вместе с мукой, чтобы избежать мелких комочков.
Пошаговый рецепт пышных оладий
Для замеса берут 250 мл тёплого кефира, одно куриное яйцо, 180 граммов пшеничной муки и одну столовую ложку крахмала с небольшой горкой. Для вкуса добавляют полторы столовые ложки сахара, щепотку соли и половину чайной ложки пищевой соды.
Кефир слегка подогревают, смешивают с яйцом, сахаром и солью, затем вводят просеянную муку с крахмалом и замешивают густую массу, которая медленно сползает с ложки. В самом конце всыпают соду, аккуратно перемешивают и оставляют миску на столе на пятнадцать минут, после чего тесто больше не трогают ложкой.
Небольшой совет: Выкладывайте тесто на умеренно разогретую сковороду с растительным маслом, аккуратно набирая его ложкой с самого края миски. Жарить оладьи нужно на слабом огне под крышкой по две-три минуты с каждой стороны, чтобы они успели полностью пропечься внутри.
Готовую выпечку удобно сразу перекладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать воздушные оладьи вкуснее всего тёплыми со сметаной, густым йогуртом или ягодным вареньем.