Каждый раз мы обещаем себе приготовить на новогодний стол что-нибудь новое, а потом снова рубим Оливье, он по-любому оказывается в центре стола
Каким бы разнообразным ни был новогодний стол, главное место почти всегда занимает Оливье. Это салат-символ, ритуал, вкус детства — и ничего с этим не поделаешь. Но время идёт, и привычный тазик классики уже не кажется достаточным для празднования Нового года. Кулинарный канал рецептов домашней кухни предлагает подать его современнее, легче и интереснее.
Классический вариант с варёной колбасой, картофелем, морковью, яйцами, солёными огурцами и зелёным горошком остаётся неприкасаемой базой. Он всегда вызывает ностальгию, без которой Новый год теряет половину своей магии.
Но всё чаще хозяйки экспериментируют. Один из самых популярных вариантов — Оливье с красной рыбой. Слабосолёная форель или сёмга меняют сам характер салата: он становится нежнее по вкусу и благороднее. Состав остаётся узнаваемым, но появляется новый праздничный оттенок. Для тех, кто устал от колбасы, это идеальная обновлённая версия.
Есть и более смелая подача — «Мраморный Оливье». Вкус классический, зато внешний вид заставляет гостей удивиться и переспросить: «Это точно Оливье?» Благодаря желатину, аккуратным слоям и красивому срезу салат превращается в полноценную холодную закуску. Такой вариант идеально подходит для тех, кто хочет поразить, но не готов отказываться от традиций.
Ингредиенты: картофель — 200 г морковь — 150 г ветчина — 200 г (можно заменить на колбасу или курицу) зелёный горошек — 100 г оливки — 100 г (или маслины, по желанию) яйца — 4 шт
Заправка: сметана — 4 ст. л. майонез — 4 ст. л. зерновая горчица — 2 ч. л.
Для «мрамора»: жидкость от зелёного горошка — 150 мл желатин — 20 г
Отварите картофель, морковь и яйца. Остывшие овощи нарежьте кубиками. Также кубиками нарежьте ветчину и оливки. Добавьте зелёный горошек.
Сделайте заправку: смешайте сметану, майонез, зерновую горчицу. Посолите по вкусу. Залейте желатин жидкостью от зелёного горошка. Дайте набухнуть 10 минут. Затем нагрейте (не кипятить!) до полного растворения. Когда желатин чуть остынет, влейте его в заправку и хорошо перемешайте.
Смешайте нарезанные ингредиенты с желатиновой заправкой. Возьмите любую форму: силиконовую, разъёмную форму для торта, лоток, глубокую миску, застеленную пищевой плёнкой. Переложите салат, утрамбуйте ложкой, накройте и поставьте в холодильник на 4–6 часов (идеально на ночь).
Перед подачей переверните форму на блюдо, у вас получится красивый салат с мраморным рисунком. Нарезается как холодец — ровными, аккуратными ломтиками.
Ранее мы делились рецептом свиного окорока со сливами и апельсином.
Фото Freepik