Пирожки получаются, как из профессиональной пекарни
Тесто подходит в холодильнике за один час, не липнет к рукам, его не нужно обваливать в муке, смазывать маслом или вообще танцевать вокруг него с кулинарным бубном. Делишь на колобки, лепишь — и всё. Усилий лишних не делаем, получаем предсказуемый результат.
Этот рецепт как раз из разряда таких, что «нашла и никогда больше ни на какой другой не поменяю». Рецептом с нами поделилась популярный кулинарный блогер Наталья Калнина.
Для теста: Вода — 350 мл (тёплая). Дрожжи сырые — 30 г. Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Мука — 250 г в опару + 350–400 г для замеса Масло растительное — 50 мл
Для начинки: Печень куриная — 600 г Лавровый лист — 2 шт. Соль — 1 ч. л. Лук — 2 шт. Масло для жарки. 1–2 половника бульона.
Приготовление Заводим опару. В миску налить тёплую воду (350 мл). Добавить 30 г сырых дрожжей, сахар, соль. Всыпать 250 г муки, перемешать. Оставить на 15 минут — дрожжи активируются, масса начнёт пузыриться.
Замешиваем тесто. Влить растительное масло (50 мл), перемешать. Добавить 350–400 г муки, замесить мягкое тесто. Оно не должно липнуть, но и не быть тугим. Переложить в пакет и убрать в холодильник на 1 час. За это время тесто поднимается идеально.
Готовим начинку. В кастрюле довести воду до кипения. Положить куриную печень, соль, лавровый лист, целую луковицу. Варить 10 минут после закипания. Оставить печень остывать в бульоне — так она будет сочной. Прокрутить охлаждённую печень через мясорубку. Нарезанную кубиками вторую луковицу обжарить до мягкости. Смешать лук, печень, добавить 1–2 половника бульона, прогреть 5 минут.
Формуем пирожки. Подошедшее тесто обмять. Разделить на 18 колобков. Каждый расплющить в лепёшку. Положить начинку, аккуратно защипнуть. Мука НЕ нужна — тесто само по себе идеальное.
Жарим. Налить много масла в глубокую кастрюлю или вок. Хорошо разогреть. Жарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки. Они почти не впитывают масло. Снаружи хрустят, внутри остаются мягкими и воздушными.
Ранее мы делились рецептом очень сочного мяса по-французски.
Фото Freepik