Рецепт турецкого завтрака «Чылбыр»
Когда привычная глазунья и банальный омлет уже порядком надоели, а душа требует ресторанного шика с утра пораньше, на выручку приходит легендарное блюдо османской кухни.
Чылбыр — сочетание нежнейших яиц-пашот, прохладной йогуртовой подушки с чесноком и обжигающего ароматного масла со специями.
Как рассказал мне в Стамбуле один местный повар, чтобы чылбыр получился идеальным, нужно использовать йогурт только комнатной температуры.
Ингредиенты
Яйца (крупные C0, свежие) — 2 шт.;
Густой турецкий или греческий йогурт (без добавок) — 200 г;
Чеснок — 1 небольшой зубчик;
Сливочное масло — 30 г;
Оливковое масло — 1 ст. ложка;
Хлопья острого перца (идеально — турецкий пул бибер или алеппо) — 1 ч. ложка;
Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 ст. ложка (для варки яиц);
Свежая зелень (укроп или кинза) — для подачи;
Соль — по вкусу.
Как готовить
Заранее достаньте йогурт из холодильника. Добавьте в него мелко натертый или пропущенный через пресс чеснок и щепотку соли. Тщательно взбейте массу венчиком до абсолютной гладкости и выложите ровным слоем на тарелку, которую будете подавать на стол.
В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Как только оно начнет слегка пениться, всыпьте хлопья острого перца. Подержите на огне буквально 30 секунд, пока масло не окрасится в красивый рубиновый цвет и не отдаст аромат. Снимите с плиты.
В небольшой кастрюле доведите воду до слабого кипения (пузырьки должны быть мелкими), влейте уксус и посолите. Яйцо аккуратно разбейте в маленькое ситечко, чтобы отсечь жидкий белок, а затем перелейте в чашку.
Закрутите ложкой в кастрюле легкую воронку и аккуратно опустите яйцо в самый центр. Варите на минимальном огне ровно 3 минуты — белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким. То же повторите со вторым яйцом.
Осторожно достаньте яйца шумовкой, промокните салфеткой от лишней воды и выложите сверху на йогуртовую подушку.
Полейте блюдо сверху горячим пряным маслом, украсьте листочками свежей зелени и немедленно подавайте к столу с хрустящим поджаренным багетом или лепешкой.
Приятного аппетита и удивляйте близких своими кулинарными способностями чаще!
Фото: cumhuriyet.com.tr