Все, что вы хотели знать о растворимом кофе
В чашке растворимого кофе скрыта целая история — от плантаций, где зреют кофейные зерна, до мгновенного ритуала, с которого начинается утро миллионов людей... Но что мы на самом деле знаем об этом быстром и удобном напитке? За ним тянется шлейф мифов и предубеждений, а правда о его производстве, составе и влиянии на здоровье часто остается за кадром. Канал «Russian Barista» проливает свет на эту загадку.
Говорят, будто бы растворимый кофе — это не настоящий кофе. Но на самом деле он делается из тех же кофейных зерен, что и зерновой! Просто уже заварен и высушен за вас. Процесс производства начинается так же, как и для любого другого кофе — зерна собирают, обрабатывают и обжаривают. А затем их мелко перемалывают и заваривают. Получившийся экстракт сгущают и высушивают, превращая в гранулы или порошок, которые мы заливаем кипятком.
Бывает 3 вида растворимого кофе. Самый распространенный и доступный — порошкообразный, полученный путем сушки кофейного экстракта. На втором месте гранулированный, это более крупные частицы, которые быстрее растворяются и дают более насыщенный вкус. А самый дорогой и качественный вид — это сублимированный, при котором кофе сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме, что позволяет сохранить максимум аромата и вкуса.
Но почему растворимый кофе часто бывает невкусным? Главная причина — экономия. Чтобы снизить стоимость, производители используют дешевое сырье (робуста, обломки, старые зерна), экстрагируют кофе при высокой температуре (до 160°C) и давлении (до 16 атмосфер), а также добавляют ароматизаторы и эфирные масла для маскировки вкуса. В результате получается горький напиток с резким запахом и вкусом пластика.
В целом, растворимый кофе — это натуральный продукт, содержащий кофеин, хлорогеновую кислоту и антиоксиданты, хотя и в меньшем количестве, чем в зерновом кофе. Нельзя сказать, что он вреден сам по себе. Он стимулирует мозг, ускоряет обмен веществ и может снижать риск диабета 2 типа и болезни Паркинсона. При этом калорий в нем почти нет, что позволяет употреблять его даже при диете — если не добавлять сахар и сливки).
И все же, он подойдет не всем. Высокотемпературная переработка делает напиток более агрессивным для ЖКТ, особенно если используется робуста, ароматизаторы и глубоко экстрагированные компоненты. Возможные реакции — изжога, тяжесть, раздражение слизистой и позывы к дефекации. Однако сублимированный кофе высокого качества гораздо мягче и безопасен при умеренном употреблении, особенно после еды и с добавлением молока.
Ранее мы объясняли, почему кофе в зернах — это не снобизм, а забота о вкусе, зачем вам нужна кофемолка и как раскрыть потенциал зерна.
Фото: Unsplash