Настоящий рассольник по-ленинградски
Вообще, похлебки с солеными огурцами готовили еще в XV веке! Московский рассольник варят на курином бульоне и без круп. А что же Ленинградский? Он всегда был гораздо сытнее столичного! Сваренный на мясном бульоне — и обязательно с перловкой и картошкой. В канале «Георгий Кавказ» поделились тем самым рецептом.
Для бульона варим 1 кг говяжьих грудинки и лопатки в 4 л воды. Туда же добавляем 3 лавровых листа и 5-6 горошка черного перца. Варим бульон не меньше 2-3 часов, а солим только в конце!
Перловку нужно либо замочить на ночь (тогда добавить в суп ее можно сразу), либо отварить ее отдельно (и добавить в бульон за 10 мин до готовности). Нужно всего 200 гр крупы.
Остальное содержание совсем простое — 2 морковки, 6 картофелин, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стакан огуречного рассола, 5 средних соленых огурцов. И, конечно, специи и зелень по вкусу. А для подачи понадобится сметана.
Соленые огурцы нужно натереть на крупной терке и предварительно протушить в небольшом количестве бульона. Рассол обязательно процеживаем и добавляем в конце варки — так сохранится аромат. Нарезанные овощи добавляем по очереди — сначала лук, потом морковь и коренья.
Из готового бульона нужно вынуть мясо, нарезать и вернуть обратно. Закипел? Добавляем перловку (если она была замочена на ночь), а через 20 мин — картофель. Еще через 10 мин добавляем зажарку, а через 5 — огурцы. Финально заливаем рассол и специи. Готово!
Ранее мы рассказывали, что крайне важно есть пожилым, иначе они не смогут сохранить мышечную массу.
Фото: Unsplash