Рецепт «затирки» — один из тех, что пережил десятилетия и не потерял популярности
Его готовили в деревнях в послевоенных семьях. «Затирка» снова возвращается на наши кухни — дёшево и сытно, одним словом, по-домашнему.
Название говорит само за себя: тесто для супа не режут, а перетирают — получается рассыпчатая крупка, которая при варке превращается в нежные и упругие крошки. Они впитывают молоко и масло, создавая особенную текстуру, которой не добиться, добавляя обычную вермишель.
Главный секрет рецепта кулинарного блогера Натальи Калниной (1,01 млн подписчиков) — прокалённая на сковороде до кремового оттенка и орехового аромата мука. Благодаря этому суп получается с лёгким «печёным» вкусом и насыщенным цветом.
Классический рецепт На кастрюлю объёмом 1,5 литра: молоко — 750 мл вода — 750 мл яйцо — 1 шт. мука — 100 г соль — ½ ч. л. сливочное масло — по вкусу
В миске взбивают яйцо с солью, добавляют муку и перетирают вилкой или руками до образования мелкой крошки. Постепенно подливают 2–3 ложки холодной воды, формируя более крупные комочки. В кастрюле доводят до кипения молоко с водой, солят и не спеша всыпают «затирку», постоянно помешивая. Варят 7–10 минут, добавляют масло и дают настояться под крышкой.
Фото Freepik