Рецепт супа из лесных грибов
Сентябрь — золотая пора для любителей тихой охоты. Наверное, самый лучший способ подчеркнуть благородный вкус свежих лесных грибов — приготовить из них нежнейший, густой крем-суп. В отличие от покупных шампиньонов, дикие грибы дают глубокий лесной аромат и насыщенный бульон, который не сравнится ни с чем.
Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева рекомендует обжаривать грибы нужно порциями на раскаленной сковороде с добавлением сливочного масла, а не тушить их в собственном соку.
Ингредиенты для грибного супа
Свежие лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики или лисички) — 500 г;
Картофель (средний) — 3 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Сливки (жирность от 20%) — 200 мл;
Сливочное масло — 40 г;
Растительное масло — 2 ст. ложки;
Чеснок — 2 зубчика;
Вода или овощной бульон — 700 мл;
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
Свежий тимьян — 2-3 веточки (по желанию).
Приступаем непосредственно к готовке.
Лесные грибы тщательно переберите, очистите от земли, хвои и листьев. Быстро промойте под прохладной водой и обсушите бумажным полотенцем (грибы не должны напитаться лишней влагой). Нарежьте их средними кусочками.
В кастрюле с толстым дном разогрейте ложку растительного масла и половину сливочного. Мелко нарезанный лук и раздавленный плоской стороной ножа чеснок обжаривайте до прозрачности и легкого золотистого цвета (около 5 минут).
На отдельной сковороде на сильном огне порциями обжарьте лесные грибы с оставшимся сливочным маслом и веточками тимьяна. Жарить нужно буквально 7–10 минут до красивой румяной корочки. Пару самых красивых грибных долек отложите для подачи.
Добавьте обжаренные грибы в кастрюлю к луку, предварительно удалив тимьян. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте туда же. Залейте все горячей водой или бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне 15–20 минут, пока картофель не станет абсолютно мягким.
Снимите кастрюлю с огня. Посолите, поперчите по вкусу. С помощью погружного блендера пробейте суп до состояния абсолютно однородного, гладкого пюре без единого комочка.
Влейте в получившееся пюре теплые сливки, тщательно перемешайте венчиком и верните кастрюлю на плиту. Доведите суп почти до кипения, но не кипятите, чтобы сливки не свернулись. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут.
Разлейте горячий крем-суп по тарелкам, украсьте отложенными румяными кусочками грибов, каплей оливкового масла и подавайте с хрустящими домашними гренками.