Как приготовить изысканные итальянские «Инвольтини» из мяса на обед
Котлеты с пюрешкой, отбивные с рисом, гречкой или, опять же, с пюрешкой. Согласитесь, немного скучновато. Даже сказать, обыденно. Тем более, в выходные, когда вся семья дома.
Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева предлагает вспомнить о классике итальянской кухни — мясных «Инвольтини» (Involtini di carne). Это — тонкие рулетики из мяса с пикантной начинкой, которые сначала быстро обжариваются, а затем томятся в густом томатном соусе.
Самое сложное в этом рецепте — нарезать мясо тонкими пластами и максимально бережно отбить через плёнку, чтобы не порвать волокна. Но дело того стоит. Поэтому давайте попробуем приготовить это блюдо.
Что понадобится для приготовления
Мясо (говяжья вырезка, свиная корейка или куриное филе) — 600 г; Ветчина (или сыровяленый бекон) — 100 г; Твёрдый сыр (идеально — пармезан или качотта) — 80 г; Чеснок — 2 зубчика; Томаты в собственном соку (измельчённые) — 400 г; Лук репчатый — 1 шт.; Белое или красное сухое вино — 80 мл; Оливковое масло (это в оригинале, можно воспользоваться и растительным) — 2-3 ст. ложки; Свежая петрушка — небольшой пучок; Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Подготовка мяса
Нарежьте мясо на тонкие порционные пласты (как на отбивные) толщиной около 8–10 мм. Выложите каждый кусочек между двумя слоями пищевой плёнки и аккуратно отбейте скалкой или гладкой стороной молотка. Слегка посолите и поперчите с обеих сторон.
Начинка
Сыр натрите на мелкой тёрке, петрушку и чеснок мелко порубите ножом. Смешайте все эти ингредиенты в небольшой миске.
Сборка рулетиков
На каждый мясной пласт выложите слайс ветчины или бекона, сверху равномерно распределите столовую ложку сырно-чесночной начинки с зеленью. Аккуратно сверните мясо в плотный рулетик. Чтобы инвольтини не развернулись при жарке, зафиксируйте их деревянными зубочистками или обвяжите кулинарной нитью.
Золотистая корочка
В глубокой сковороде или сотейнике сильно разогрейте масло. Выложите рулетики и быстро обжарьте их на сильном огне со всех сторон (примерно по 2 минуты на сторону) до появления румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
Ароматный соус
Убавьте огонь под этой же сковородой до среднего. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его 3–4 минуты до прозрачности. Влейте вино, соскребая лопаткой мясные припеки со дна сковороды, и дайте алкоголю выпариться (на это уйдёт около 2 минут). Следом влейте измельчённые томаты в собственном соку, немного посолите соус и перемешайте.
Томление
Верните обжаренные мясные рулетики обратно в сковороду, частично погружая их в томатный соус. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите инвольтини около 25–30 минут (для говядины может потребоваться на 10-15 минут больше). Мясо должно стать мягким, а соус — густым и насыщенным.
Перед подачей снимите кулинарные нити или аккуратно удалите зубочистки. Подавайте мясные инвольтини горячими, щедро полив томатным соусом со сковороды, вместе с пастой, картофельным пюре или просто с хрустящим багетом.