Потрясающий рецепт яркого, сочного и невероятно хрустящего салата из целого калейдоскопа осенних овощей!
В Словении эту традиционную заготовку («Mešana solata v kisu») делают практически в каждом доме, ведь она идеально подходит и к сытным мясным блюдам, и просто к картошечке.
Овощи получаются пикантными, сохраняют свой цвет и невероятный хруст. Сколько бы банок вы ни закрыли — до весны они точно не долежат, домочадцы начнут открывать их прямо осенью!
Рецептом на своем сайте делится Мишель Пусич Райалл, основательница и создательница Slovenska Kuhinja.
Для приготовления нам нужны
Капуста белокочанная — одна средняя;
Огурцы свежие — 4–5 штук;
Разноцветный болгарский перец — 3–4 штуки;
Морковь — 2 штуки;
Половина кочана цветной капусты;
Репчатый лук — 2 штуки;
Зеленые помидоры (по желанию) — 3–4 штуки;
Соль — 1,5–2 ст. ложки (для засыпания овощей).
Для фирменного маринада:
Вода — 5 стаканов;
Уксус белый 9% (в оригинале — винный) — 5 стаканов;
Подсолнечное масло — 1 стакан;
Сахар — 1 стакан;
Черный перец горошком — по 3–5 штук на банку.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Тщательно вымойте и подготовьте овощи. Капусту тонко нашинкуйте, огурцы и морковь нарежьте кружочками, перец — соломкой, лук — полукольцами, а цветную капусту разберите на мелкие соцветия.
Шаг 2. Сложите всё овощное изобилие в большой таз, засыпьте солью, аккуратно перемешайте руками и отправьте в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь). Овощи пустят сок и станут невероятно эластичными.
Шаг 3. Откиньте овощную массу на дуршлаг и хорошенько сожмите руками, чтобы полностью избавиться от выделившейся горьковатой воды.
Шаг 4. Плотно уложите овощное ассорти в чистые сухие банки, на дно каждой предварительно бросив горошины черного перца.
Шаг 5. В сотейнике соедините все ингредиенты для маринада: воду, уксус, масло и сахар. Доведите до бурного кипения и сразу же залейте кипящим рассолом банки с овощами до самого верха.
Шаг 6. Словенский секрет: прикройте банки крышками (не закручивая) и отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 30–40 минут, пока внутри банок не побегут весёлые пузырьки. Затем аккуратно достаньте, закатайте крышками, переверните на полотенце и дайте полностью остыть. [1]
Яркое угощение готово, зимой будете пальчики облизывать!