Осень — горячая пора для хозяек, когда хочется сохранить максимум витаминов и удивить домашних необычными заготовками. Пока одни по старинке крутят классическую овощную икру или кабачки, продвинутые кулинары переходят на знаменитую балканскую «зимницу».
Речь идет о легендарной «Шарене Салате» (в переводе — «пестрый салат»). С ней ознакомилась наша автор Светлана Алексеева. Эта закуска получается настолько яркой, нарядной и пикантной, что на любом застолье она мгновенно становится главным хитом. Овощи маринуются без долгой термической обработки, благодаря чему сохраняют фантастическую сочность и тот самый сумасшедший баночный хруст.
Для приготовления фирменной балканской заливки опытные кулинары рекомендуют использовать строго крупную, нейодированную соль. На 1,5 литра воды вам понадобится 1,5 кг белокочанной капусты, 1,5 кг разноцветного болгарского перца, 1 кг зеленых томатов, а также по полкило огурцов и моркови.
Порядок приготовления
Капусту шинкуем соломкой, перец режем полосками, томаты — дольками, а морковь и огурцы — тонкими кружочками.
Смешанные овощи заливают горячим маринадом (вода, соль, сахар, специи и 150 мл уксуса 9%) и оставляют под легким гнетом ровно на 24 часа при комнатной температуре. Это позволит ингредиентам обменяться соками.
Спустя сутки салат плотно раскладывают по чистым банкам, прикрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой 15 минут, после чего наглухо закатывают.