Рецепт сдобных рогаликов с абрикосами
Кулинарный канал «Это просто» предлагает рецепт сдобных рогаликов с начинкой из свежих абрикосов. Выпечка готовится на дрожжевом тесте, замешанном на кефире. Плюс не требует длительного выстаивания.
Ингредиенты:
Для теста:
кефир (2,5%) — 250 мл;
молоко — 100 мл;
сахар — 100 г;
дрожжи свежие — 21 г (или 7 г сухих);
соль — ½ ч. ложки;
ванилин — щепотка;
яйцо — 1 шт.;
белок — 1 шт.;
сливочное масло растопленное — 50 г;
сливочное масло мягкое — 35 г;
мука пшеничная — 600 г.
Для начинки:
абрикосы свежие — 450 г;
сахар — 5 ст. ложек;
крахмал кукурузный — 1,5 ст. ложки.
Для смазывания:
желток — 1 шт.;
молоко — 1 ст. ложка.
Для украшения:
сахарная пудра — 1 ч. ложка.
Способ приготовления
В тёплое молоко (35–37°С) добавляют одну столовую ложку сахара из общей нормы и дрожжи, перемешивают до растворения. Затем всыпают несколько ложек просеянной муки, снова перемешивают. Ёмкость накрывают полотенцем и оставляют в тепле на 20–25 минут до появления пенной шапки.
В подошедшую опару добавляют оставшийся сахар, соль, ванилин, тёплый кефир, целое яйцо и один белок (желток оставляют для смазывания), а также растопленное остывшее масло. Всё перемешивают до однородности. Частями вводят просеянную муку (общее количество — 600 г, но ориентируются на консистенцию). Замешивают мягкое, слегка липковатое тесто, вымешивая около 5 минут. В конце добавляют мягкое сливочное масло (35 г) и продолжают вымешивать ещё несколько минут до получения гладкого эластичного теста.
Тесто округляют, выкладывают в смазанную маслом посуду, накрывают и оставляют в тёплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа до увеличения в объёме в 2–2,5 раза.
Абрикосы моют, обсушивают, удаляют косточки и нарезают небольшими дольками.
Подошедшее тесто обминают и делят на 18 равных частей (весом примерно по 75 г). Каждую часть округляют, дают отдохнуть 15 минут под плёнкой. Затем раскатывают в овал, на одну сторону выкладывают около трети чайной ложки крахмала, затем абрикосы и посыпают сахаром (смешивать их заранее не рекомендуется, чтобы избежать выделения сока). Накрывают тестом, защипывают шов и сворачивают рулетом. Концы слегка сгибают, придавая форму полумесяца.
Рогалики выкладывают на противень с пергаментом (по 9 штук на один противень), накрывают и оставляют на 20 минут для расстойки. Затем смазывают смесью желтка с молоком и выпекают при 180°С с верхним и нижним нагревом (без конвекции) 20–25 минут до золотистой корочки. Готовым рогаликам дают остыть 10–15 минут, после чего посыпают сахарной пудрой.
Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с абрикосами.