Грубейшие ошибки, которые может допустить каждая хозяйка
Холодец — это блюдо, требующее особого подхода и внимания к деталям. Достаточно одной неправильной детали, чтобы многочасовые труды оказались напрасными. В канале «Готовим с Калниной Натальей» разобрались, что категорически нельзя добавлять в холодец, если вы хотите, чтобы он получился прозрачным, ароматным и невероятно вкусным.
Ни в коем случае не доливайте в кастрюлю обычную воду! Бульон — это основа холодца, его вкус, аромат и желирующие свойства. А добавив воду, вы разбавляете бульон, делаете его слабым и безвкусным, ухудшаете его способность к застыванию. Лучше заранее рассчитайте объем воды — она должна лишь покрывать мясо и кости на 5-7 см. Если жидкость выкипела, лучше убавить огонь или долить небольшое количество горячего, заранее приготовленного бульона.
Кстати, не думайте, что для холодца подойдет любое мясо. Если вы сварите бульон на одной вырезке, он просто не застынет! Для желирования необходимы кости, хрящи, уши, ножки, кожица — части, содержащие коллаген. Обязательно используйте говяжьи или свиные ноги, хвосты, куриные крылышки, голени. Идеальный вариант — сочетание мяса для вкуса (рулька, грудинка) и субпродуктов для желирования.
Наконец, лаврушка. Это прекрасная специя, но в холодце она может сыграть злую шутку. Если бросить лавровый лист в бульон в начале варки и оставить его там на несколько часов, он придаст бульону горечь и резкий, доминирующий аромат, который перебьет вкус мяса. Советуем класть лавровый лист за 10-15 минут до окончания варки. И обязательно выньте его из бульона после приготовления!
Ранее мы делились рецептом мясных оладий, которые станут вашей палочкой-выручалочкой — простой способ для ленивых.
Фото: АиФ