Когда наступает сезон кабачков, у каждой хозяйки голова идет кругом: куда девать этот бесконечный урожай? Обычные оладьи уже приелись, а просто жарить кружочками — скучно. Итальянцы давно нашли гениальный выход. Они готовят пармиджану!
Как выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, традиционно это блюдо делают из баклажанов, но вариант с кабачками (или цукини) получается в сто раз нежнее, сочнее и, что немаловажно, бюджетнее.
Что нам понадобится (ингредиенты найдутся в любом «Магните»):
Кабачки (лучше молодые, с тонкой кожей) — 3 шт. Томаты в собственном соку (или густой томатный соус) — 400 г Сыр Моцарелла (для пиццы, твердый) — 200 г Сыр Пармезан (или любой твердый ароматный сыр) — 70 г Чеснок — 2 зубчика Сушеный базилик или итальянские травы — 1 ч. л. Растительное масло — для обжарки Мука — 2-3 ст. л. (для панировки) Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
Кабачки нарезаем вдоль тонкими пластинами (примерно по 0.5 см). Щедро пересыпаем их солью и оставляем в дуршлаге на 20-30 минут. Кабачки пустят сок — это как раз та лишняя вода, которая нам не нужна. Промойте их под холодной водой и насухо промокните бумажным полотенцем.
Каждую пластинку кабачка слегка обваливаем в муке и быстро обжариваем на горячей сковороде с каплей масла до легкой золотистости. Не нужно доводить до полной готовности — они дойдут в духовке. На этом этапе мука «запечатает» сок внутри.
В сотейнике разогреваем ложку масла, кидаем раздавленный ножом чеснок. Как только пойдет аромат — убираем его. Выливаем томаты, солим, перчим, добавляем базилик и тушим на медленном огне минут 10, пока соус слегка не загустеет.
Включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для запекания, смазываем дно томатным соусом. Выкладываем первый слой из кабачков (внахлест). Поливаем соусом, посыпаем натертой моцареллой и щепоткой пармезана. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из соуса и плотной сырной шапки.
Отправляем нашу пармиджану в печь на 25-30 минут. Сыр должен полностью расплавиться и превратиться в аппетитную румяную корочку.
Лайфхак от Светланы Алексеевой: Не режьте запеканку сразу, как достали из духовки! Дайте ей постоять минут 15. Соусы стабилизируются, сыр немного схватится, и вы сможете нарезать пармиджану на красивые, аккуратные порционные кусочки, как в лучших ресторанах Рима.
Приятного аппетита! Обязательно сохраните рецепт в закладки, чтобы не потерять.
Фото: giallozafferano.com