Готовлю в конце лета: настоящее венгерское лечо — без моркови, кабачков и чеснока
Настоящее венгерское лечо
Венгерская кухня славится обилием паприки. И лечо занимает в ней особое место. Для венгров лечо — это блюдо, которое в конце лета готовят буквально в каждом доме, часто на открытом огне в огромных котлах-бограчах.
В отличие от советских вариаций, ставших популярными благодаря консервам фирмы Globus, аутентичное венгерское лечо не терпит лишних ингредиентов. Вы не найдёте в нем морковки, кабачков, чеснока, зелени или гвоздики. Настоящий вкус рождается, благодаря трем продуктам: сочному сладкому перцу, спелым грунтовым томатам и репчатому луку.
Венгры никогда не используют рафинированное растительное масло. В ход идёт исключительно качественный свиной смалец или вытопленный жир из подкопчённого сала. Вторым столпом вкуса выступает сухая молотая паприка. Её обязательно вмешивают в горячий жир вне огня, чтобы раскрыть эфирные масла и не дать специи сгореть.
Готовое лечо получается густым, ароматным, с приятной сладостью перца и лёгкой кислинкой помидоров. Его принято подавать к столу исключительно в горячем виде.
Нам понадобятся:
— Сладкий перец (лучше грунтовой) — 1 кг
— Томаты (спелые, мясистые) — 500 г
— Репчатый лук — 2-3 шт.
— Копчёное сало (или смалец) — 50-70 г
— Сладкая венгерская паприка (порошок) — 1 ст. л.
— Соль — по вкусу
1. Нарежьте сало мелкими кубиками. Вытопите из него жир в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Шкварки можно убрать или оставить для сытности.
2. Четвертькольцами нашинкуйте лук. Сделайте огонь средним. Обжаривайте лук в растопленном жире до мягкости и лёгкой прозрачности. Он не должен сильно гореть или хрустеть.
3. Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте сухую паприку. Быстро перемешайте её с горячим жиром и луком. Если паприка подгорит на огне, блюдо будет горьким.
4. Верните ёмкость на плиту. Очищенный перец нарежьте вдоль широкими полосками или полукольцами. Добавьте к луку. Накройте крышкой. Тушите примерно 10 минут.
5. Снимите с помидоров кожицу. Для этого обдайте их кипятком. Нарежьте крупными дольками. Отправьте томаты к перцу. Посолите.
6. Убавьте огонь. Тушите без крышки ещё 15–20 минут. Лишняя влага должна уйти. Перец станет мягким, а соус — густым и однородным.
Обычно лечо выступает как полноценный обед или ужин. Перед подачей в него часто добавляют кружочки подкопчённой колбасы или заливают взбитыми яйцами, превращая в сытное рагу.
