Хруст на весь дом: готовим пикантные огурцы на зиму — 15 банок будет мало
Рецепт хрустящих огурчиков
Для этой заготовки вам понадобится ровно два килограмма огурцов. Первым делом их нужно тщательно вымыть. Как пишет известный фуд-блогер Наталья Калнина, если хотите, чтобы готовые зеленцы аппетитно хрустели, залейте их ледяной водой примерно на тридцать минут. Это вернёт им плотность. Пока овощи «отдыхают», подготовьте тару — указанного объёма как раз хватит на три литровые банки.
На дно каждой ёмкости бросьте по два-три чесночных зубчика.
Обратите внимание: никаких зонтиков укропа, листьев хрена или смородины здесь нет. Это принципиальный момент. Весь секрет яркого вкуса кроется исключительно в чесноке и правильном маринаде.
Для заливки налейте в кастрюлю литр чистой воды. Насыпьте туда 200 граммов сахара, добавьте пару столовых ложек соли и влейте 200 миллилитров столового уксуса (подойдёт крепость от 6 до 9%). Хорошенько перемешайте ингредиенты, отправьте кастрюлю на средний огонь и доведите жидкость до кипения. Как только на поверхности появятся пузыри, выключайте плиту. Маринад должен полностью остыть до комнатной температуры.
Параллельно простерилизуйте банки любым привычным способом — над паром, в духовом шкафу или с помощью аэрогриля.
Когда посуда подготовлена, чеснок уложен, а заливка остыла, плотно утрамбуйте огурцы в банки и залейте их маринадом до самого верха.
Теперь приступаем к пастеризации. Возьмите глубокую кастрюлю, застелите дно салфеткой и установите туда наполненные банки. Налейте тёплую воду так, чтобы она доходила примерно до «плечиков» стеклянной тары. Прикройте горлышки стерильными крышками, включите нагрев и следите за цветом плодов. Обычно хватает буквально 7–10 минут, чтобы они заметно пожелтели.Как только огурцы поменяли окрас на оливковый и на них не осталось тёмно-зелёных участков, аккуратно доставайте заготовки и плотно закатывайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте плотным пледом или полотенцем и не трогайте до тех пор, пока они совсем не остынут.
Такие огурчики отлично стоят всю зиму даже в обычной квартире или кладовке. На вкус они получаются пикантными, со сладковатой ноткой и приятным чесночным ароматом. Рецепт максимально простой, но со стола эти огурцы всегда улетают первыми.
