Современное экспертное мнение о свинине: только факты — без мифов и запретов

Обычно свинину нельзя по религиозным запретам, но и у медицины на это есть свои аргументы

Фитнес-тренер Анастасия Крекова не вводит строгих табу, но считает свинину мясом, к которому стоит относиться осознанно. Причин несколько — от паразитарных рисков до перегрузки печени и сосудов.

Паразиты
Исторически свинина считалась опасной из-за трихинелл и цепня. Эти паразиты жили в мышцах животных и могли попасть к человеку при недостаточной термообработке. Сегодня риск ниже благодаря санитарному контролю, но полностью не исчез — особенно если вы покупаете мясо с рук без подтверждения ветеринарной экспертизы.

Избыток жира
Свинина — калорийная и жирная. Грудинка, шея, сало богаты насыщенными жирами, которые повышают уровень «плохого» холестерина и способствуют атеросклерозу. Однако постная вырезка не опаснее куриного бедра — всё зависит от части и способа приготовления.

Канцерогены
ВОЗ относит красное мясо (включая свинину) к категории «вероятно канцерогенных». А колбасы, сосиски и бекон — к канцерогенным точно. При жарке и копчении образуются соединения, повреждающие ДНК и повышающие риск рака кишечника.

Нагрузка на печень и почки
Жирная свинина труднее переваривается, требует больше ферментов. При хронических болезнях ЖКТ и печени врачи советуют исключить такие блюда из рациона совсем.

Аллергенность и антибиотики
У чувствительных людей возможна реакция на белки мяса или на остатки гормонов и антибиотиков, применяемых при откорме.

Если вы очень любите свинину и не готовы от нее отказаться, как снизить риск:
выбирать постную вырезку;
есть свинину не чаще 1–2 раз в неделю;
варить или тушить, а не жарить;
сочетать с овощами;
покупать мясо только у проверенных поставщиков.

Ранее мы писали о рисках употребления сырых яиц

Фото Freepik