Этот вкус помнят все: пшённая каша по ГОСТу из детского сада — рецепт, по которому она получается нежной и без горечи
Возвращение в детство
Помните тот самый вкус пшённой каши из детского сада? Нежная, сливочная, с лёгкой сладостью и без малейшего намёка на горечь. Многие пытаются повторить её дома, но получается совсем не то: каша горчит, получается сухой или, наоборот, разваривается в безвкусную массу.
Оказывается, в советских детских садах готовили строго по технологическим картам ГОСТ, где были прописаны не только пропорции, но и техника приготовления. Разбираем тот самый рецепт, который вернёт вас в детство за один завтрак.
Ингредиенты (на 4 порции)
— Пшено — 1 стакан (200 г)
— Вода — 2 стакана (400 мл)
— Молоко — 2 стакана (400 мл)
— Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)
— Соль — ¼ ч. л.
— Сливочное масло — 30-50 г
Пошаговое приготовление по ГОСТу
Промойте пшено 5-7 раз в горячей воде, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Затем залейте кипятком на 2-3 минуты и слейте. Это уберёт горечь, которую даёт окислившаяся оболочка зерна.
Почему это важно: Пшено содержит жиры, которые быстро окисляются и дают горечь. Промывание горячей водой удаляет эти жиры с поверхности.
Залейте промытое пшено 2 стаканами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума. Варите под крышкой 10-12 минут, пока вода почти полностью не впитается.
Почему на воде: Пшено плохо разваривается в молоке. Сначала нужно дать ему раскрыться в воде, а затем доваривать в молоке.
Влейте горячее молоко (2 стакана), добавьте соль и сахар. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне 15-20 минут, периодически помешивая. Каша должна загустеть, но оставаться кремообразной, а не сухой.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут. Масло растает, каша станет ещё нежнее.
Секреты идеальной пшённой каши
— Пропорции: 1 часть пшена на 4 части жидкости (2 воды + 2 молока).
— Температура: Начинайте с холодной воды, молоко добавляйте горячим.
— Огонь: Всегда минимальный после закипания.
— Масло: Добавляйте только в готовую кашу, не в процессе варки.
— Отдых: Дайте каше постоять 5-10 минут после варки — она станет ещё вкуснее.
Двойная варка (сначала на воде, потом на молоке) позволяет пшену полностью раскрыться и стать нежным. Промывание горячей водой убирает горечь. Длительное томление на минимальном огне даёт кремовую текстуру. Масло в конце обволакивает каждое зёрнышко, создавая шелковистость.
