Гренки не получаются идеальными, если не знать эти 4 правила — будут хрустящие снаружи и мягкие внутри

Казалось бы, как можно неправильно приготовить гренки?

Настоящие гренки получаются только при соблюдении трех важных правил — от выбора хлеба до температуры жарки. Над рецептом приготовления правильных гренок задумываются и шеф-повара: то они впитывают много масла, то превращаются в сухарик. Идеальным рецептом недавно поделились на канале «В саду у Валентики».

Ошибка номер 1: не стоит жарить гренки из свежего хлеба. Вообще-то, гренки жарят из подсушенного. И это явно не из-за экономии, чтобы дать хлебу вторую съедобную жизнь. Думаю, каждый считал, что это делается в целях экономии. Как бы не так! Вопрос не в расточительстве, а в пористости хлеба. Такие гренки будут впитывать масло, как губка, за счёт большей влажности.
Такой хлеб проще нарезать на красивые аккуратные куски, и, когда их подают к столу, он лучше держит форму в процессе поджаривания. Но и начавший черстветь хлеб тоже не лучший выбор — он ещё больше пересушится, и о такие гренки вы только сломаете зубы.

Ошибка номер 2: толщина. Если вы любитель тонко нарезать хлеб, то для гренок надо видоизменить навык. Чем меньше толщина хлеба, тем больше риск, что они подгорят. Образцовая гренка имеет толщину 1,5-2,5 сантиметра.

Ошибка номер 3: температура жарки. Сковорода раскаляется до 100 градусов Цельсия, а чтобы гренка зарумянилась, нужна температура повыше. Температуру можно определить так, чтобы поверхность сковородки дымилась. У сливочного масла 120 градусов, у топлёного сливочного масла — 252 градуса, но это уже экстрим. У подсолнечного рафинированного масла, о котором вы подумали в первую очередь, увы, тоже небольшая температура — всего лишь 107. А вот оливковое нерафинированное масло тоже не выход из положения — 16-02-10 градусов Цельсия. Так что вам понадобится именно рафинированное масло.

Ошибка номер 4: гренки любят свободу и не любят томиться на сковороде. Да, как сказано выше, сливочное масло быстро выгорает, и ловить с ним нечего. Для характерного нужного нам румянца, чтобы гренки не впитывали, томясь, много масла, надо жарить на средней силы огне, как следует разогрев сковородку. Налейте на неё масла до того, как выложите гренки. Масло не должно стрелять и кипеть. Прежде чем выкладывать на неё гренки, брызните на неё чуть-чуть воды. Вода зашипит и запенится. На разогретое масло выкладываем наши хлебцы. Если вы чересчур хорошо разогрели масло, гренки много впитают, прежде чем начнут жариться, и на них появятся следы пригори. Масла по минимуму, сковорода и так раскалённая.

Так и жарятся идеальные гренки. Тот же принцип соблюдается в приготовлении мяса, рыбы, картошки, да и много ещё чего: выходу пара, и начинается уже процесс парения, а так быть не должно. Они должны одновременно и подсушиться, и впитать каплю масла, но не промаслиться полностью, получив тот самый аппетитный румянец и покрывшись золотистой корочкой.

Ранее мы рассказывали, как готовить идеальный шоколадный кекс.

Илья Николаев

FreePik