Грибники его топчут, а он вкуснее белого: почему мокруху называют «грибным трюфелем»

Грибной трюфель

В разгар грибного сезона леса полны людей с корзинами. Все охотятся за белыми, подберёзовиками и рыжиками. Но под хвойными лапами часто скрывается гриб, который новички принимают за поганку, а опытные «охотники» обходят стороной. А зря: он не требует долгой чистки, в нём почти не бывает червей, а по вкусу он не уступает благородным собратьям.

Речь о мокрухе еловой (Chroogomphus rutilus). В народе её называют «грибная улитка» или «чёрный груздь».

Мокруха растёт в хвойных и смешанных лесах, часто рядом с маслёнками. Шляпка у неё слизистая, коричнево-оранжевая, а под ней — не пластинки и не губка, а странные складки, нисходящие по ножке. Именно эта «фишка» отпугивает неопытных грибников.

Почему её игнорируют?

— Слизистая шляпка кажется неприятной и «грязной»

— Странный вид под шляпкой напоминает то ли паутину, то ли плесень

— Многие просто не знают, что этот гриб съедобен

«Семейство Мокрух интересно и тем, что входит в порядок Болетовые, состоящий большей частью из трубчатых грибов. Все дело в том, что пластинки мокрух не истинные, а „новодельные“, это по сути складки, образовавшиеся из бывших когда-то у этих грибов „трубочек“», — делится автор зарегистрированного в Роскомнадзоре канала «Книга грибов».

Мокруха — это находка для ленивых грибников. Её не нужно скоблить ножом, как маслёнок, чтобы снять кожицу. Достаточно просто смыть слизь в воде. А мясо у неё плотное, хрустящее и очень ароматное.

Как правильно готовить

Мокруху можно солить, мариновать и сушить. Но лучший способ раскрыть её вкус — жарка. Гриб нужно отварить 15 минут, слить воду, а затем обжарить с луком и сметаной. При термической обработке слизь исчезает, а шляпка приобретает аппетитный тёмно-коричневый цвет.

А ещё мокруха — идеальный компаньон для маслят. Если вы нашли одного, рядом почти всегда есть другой.

Фото: Книга грибов