Капуста не хрустит, темнеет и слизнет: 3 ошибки — одна проблема — неправильный выбор кочанов для засолки

Хороша да хрустка квашена капустка…

Настоящая квашеная капуста должна быть хрустящая, белоснежная, сочная, но часто выходит иначе.
Проблема не в соли и не в неудачном дне лунного календаря — а в неправильном выборе кочана — напоминает хозяйка канала «На даче у Валентинки» и делится своими правилами.

Нельзя ориентироваться на зелёные листья. Секрет в том, что для квашения подходят только поздние сорта, вызревшие, но не подмёрзшие. У ранней капусты и зелёных вилков лист рыхлый, в составе мало сахаров — такая капуста скорее закиснет, чем заквасится. Ищите побелевшие, плотные головки без серых пятен — именно на таких живут молочнокислые бактерии, отвечающие за брожение.

Не стоит гнаться за самым плотным вилком. Если кочан дубовый и тяжёлый, он не даст сока — придётся доливать воды. Капусту на будущий хруст проверить просто: сожмите лист в руке — должен быть сочный и упругий, но не жёсткий.

Обратите внимание на размер и кочерыжку. У мелких вилков листья грубые, часто с толстыми прожилками. Лучше брать средние — от 1,5 до 3 кг. Обратите внимание на кочерыжку: если она толстая и длинная, листья будут жёсткими. А вот аккуратная, компактная кочерыжка — верный признак сочной и сладкой капусты.

Ранее мы рассказали как засолить хрустящие огурчики.

Фото Freepik