Картофельные колдуны с мясной начинкой: сытный ужин, который затмит любые котлеты
Настоящие белорусские колдуны — это традиционное блюдо национальной кухни, которое представляет собой сочные мясные котлетки, спрятанные внутри плотной картофельной оболочки.
Как отмечает автор SakhaDay Светлана Алексеева, в аутентичном рецепте измельчённую картофельную массу обязательно сильно отжимают, благодаря чему в тесто часто вообще не добавляют муку — картофель отлично лепится сам.
Ингредиенты
Для картофельного «теста»:
Картофель — 1,2 кг (лучше выбирать крахмалистые сорта)
Луковица — 1 шт. (натирается в картофель, чтобы он не темнел)
Соль — по вкусу
Для мясной начинки:
Фарш — 300–400 г (идеально взять смесь свинины и говядины для сочности)
Луковица — 1 шт. (мелко нарезанная или натёртая)
Чеснок — 1–2 зубчика
Соль и чёрный перец — по вкусу
Вода или лёд — 2–3 ст. л. (добавляют в фарш для экстремальной сочности)
Для жарки и подачи:
Растительное масло
Сметана — для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Приготовление начинки
В мясной фарш добавьте мелко измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и влейте пару ложек ледяной воды. Тщательно вымесите фарш руками и слегка отбейте его о миску, чтобы он стал однородным и плотным.
Шаг 2: Приготовление картофельной массы
Очищенный картофель и одну луковицу натрите на самой мелкой («драничной») тёрке. Лук не даст картошке потемнеть. Переложите полученную массу в марлю, сложенную в 2–3 слоя, или на мелкое сито. Хорошо отожмите лишний сок в отдельную миску. Жидкость должна уйти, но не пересушите массу до состояния порошка — она должна остаться пластичной.
Дайте отжатому соку постоять 5 минут. На дне миски осядет чистый крахмал. Аккуратно слейте тёмную жидкость, а белый крахмал верните обратно к картофельной массе и перемешайте, добавив соль.
Шаг 3: Формирование колдунов
Возьмите в ладонь порцию картофельного теста (примерно с крупное яйцо) и сделайте из него плоскую лепёшку. В центр выложите небольшую мясную котлетку (по объёму меньше, чем картофель). Аккуратно заверните края картофельной лепёшки так, чтобы мясо оказалось полностью скрыто внутри. Сформируйте продолговатые или круглые зразы.
Шаг 4: Обжаривание и тушение
Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите колдуны и обжаривайте их на среднем огне примерно по 5–7 минут с каждой стороны до появления красивой румяной корочки. Так как мясо внутри сырое, колдуны нужно довести до готовности. Переложите их в форму для запекания (или оставьте в глубокой сковороде), накройте крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.
Совет от хозяек: Перед запеканием колдуны можно слегка смазать сметаной или добавить на дно формы немного бульона/воды.
Подавайте колдуны горячими с щедрой порцией сметаны!
