Когда плов надоел: готовлю египетскую фатту — восточную сказку на тарелке
Праздничная египетская фатта (фаттех) — мясо тает во рту, а хрустящая корочка сводит с ума
Легендарное ближневосточное угощение, которое мгновенно перенесет вас в атмосферу колоритного каирского застолья. Главная кулинарна ошибка при сборке этого многослойного шедевра заключается в чрезмерном размачивании хлебной основы, из-за чего хрустящая пита превращается в неаппетитную кашу, а само блюдо теряет свою знаменитую текстурную контрастность. Секретом идеальной пропитки риса и правильного чесночного соуса делится кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Ингредиенты
Для приготовления большого семейного блюда вам понадобятся 800 граммов говядины или баранины на кости для наваристого бульона, два стакана длиннозерного риса, две круглые арабские лепешки (пита), одна крупная головка репчатого лука, 6–7 зубчиков свежего чеснока, три столовые ложки столового уксуса, четыре спелых томата, 50 граммов топленого масла (смальца), соль, черный перец горошком и три коробочки кардамона для аромата.
Как готовить
Вымойте мясо, залейте его холодной водой, добавьте очищенную луковицу, кардамон, перец горошком и варите на медленном огне до полной мягкости, регулярно снимая пену.
Тщательно промойте рис, обжарьте его на столовой ложке топленого масла прямо в кастрюле до стеклянного состояния, после чего залейте бульоном или водой, посолите и варите под крышкой до рассыпчатости.
Нарежьте питу небольшими аккуратными квадратиками, выложите на противень, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой духовке около 10–15 минут до золотистого хруста.
Для пикантного соуса пропустите чеснок через пресс, обжарьте его на сковороде с маслом до легкого аромата, затем аккуратно влейте уксус и добавьте протертые в пюре свежие томаты. Томите массу на среднем огне десять минут.
Начните сборку: на дно глубокого красивого блюда плотным слоем выложите хрустящую запеченную питу и слегка сбрызните ее парой ложек горячего мясного бульона.
Покройте хлебный слой ровным ковром из горячего белого риса, сверху щедро полейте чесночно-томатным соусом и выложите кусочки отварного мяса, которое по желанию можно предварительно слегка подрумянить на сковороде.
Полезный совет
Если вы хотите приготовить левантийский (ливанский) вариант этого блюда, исключите из рецепта рис и томаты, заменив их слоем отварного нута и густым соусом из натурального йогурта, лимонного сока и пары ложек кунжутной пасты тахини. Для создания по-настоящему роскошной праздничной подачи я советую перед самым выносом к столу посыпать готовую фатту горстью обжаренных на сливочном масле кедровых орешков или миндальных лепестков.
