Королевская закуска на зиму: закатываю на 10 банок грибной икры — до Нового года не хватает
Эта закуска станет королевой любого стола! Грибная икра — идеальный способ пристроить лесные грибы или превратить обычные магазинные шампиньоны в роскошную намазку. Хлеб, тарталетки, блины или даже фаршированные яйца — она идеально подходит ко всему.
А секрет ее умопомрачительного аромата, как выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, кроется в правильной последовательности обжарки овощей.
Для приготовления понадобится
1 кг грибов (лесные или шампиньоны), 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 4-5 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9% уксуса (если закрываете на зиму), соль и черный перец по вкусу.
Как готовить
Грибы тщательно очищаем и промываем. Если используете лесные грибы, предварительно отварите их в подсоленной воде в течение 20–25 минут, снимая пену, а затем откиньте на дуршлаг. Шампиньоны варить не нужно.
Подготовленные грибы пропускаем через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубим в чаше блендера, чтобы масса не превратилась в кашу, а сохранила небольшие текстурные кусочки.
Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на средней терке.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем половину растительного масла. Обжариваем лук до прозрачности около 3 минут, затем добавляем морковь и тушим овощи до мягкости и легкого золотистого цвета.
В отдельной сковороде на оставшемся масле обжариваем измельченные грибы в течение 15 минут, чтобы из них полностью испарилась лишняя влага, и они начали аппетитно подрумяниваться.
Соединяем в сотейнике обжаренные грибы и овощи. Солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой и тушим на самом слабом огне еще 20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до конца добавляем пропущенный через пресс чеснок (и уксус, если планируете закатывать в банки).
Личный опыт автора
Если вы делаете заготовку на зиму, раскладывайте горячую икру только по стерилизованным банкам и сразу же закатывайте. Для вкусового акцента в процессе тушения в сотейник можно добавить щепотку сушеного укропа или немного молотого кориандра — эти специи идеально подчеркивают благородный грибной аромат.
