Крупень по-нашему: сытное и забытое блюдо, которое согреет зимой
Пока за окном трещат морозы, а полярная ночь диктует свои правила, самое время вспомнить рецепты, проверенные поколениями. Сегодня кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева расскажет, как приготовить настоящий крупень — традиционную наваристую кашу с мясом (или грибами) и овощами, которая в старину считалась главным зимним спасением от холодов.
Это блюдо — идеальный вариант для сытного обеда после прогулки на лыжах. Готовится просто, продукты доступны, а вкус — пальчики оближешь!
Что вам понадобится (ингредиенты):
• Крупа (перловка или пшено) — 1 стакан
• Мясо (свинина, говядина или оленина для северного колорита) — 400 г
• Грибы (идеально — сушеные лесные, но пойдут и шампиньоны) — 150 г
• Лук репчатый — 1 крупная шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г (для сытности)
• Бульон или вода — 3 стакана
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
Что делать (пошаговый рецепт):
1. Готовим базу. Если берете перловку, лучше замочить её с вечера — так она сварится быстрее и будет нежнее. Если пшено — просто хорошо промойте его кипятком, чтобы ушла горечь.
2. Обжариваем мясо. В глубокой сковороде с толстым дном (а еще лучше — в чугунном казанке) растопите кусочек сливочного масла. Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте до румяной корочки.
3. Добавляем аромат. К мясу закидываем мелко нарезанный лук и тертую морковь. Следом отправляем грибы. Жарим всё вместе минут 7-10, пока овощи не станут мягкими, а грибы не отдадут свой аромат.
4. Соединяем ингредиенты. Всыпаем в казанок нашу крупу прямо к мясу и овощам. Тщательно перемешиваем, чтобы каждая крупинка пропиталась маслом и соками.
5. Томим до готовности. Заливаем всё горячим бульоном или водой. Солим, перчим, кидаем лаврушку. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и забываем про блюдо примерно на 40-50 минут. Крупа должна стать мягкой и впитать всю жидкость.
Как подавать:
Готовый крупень выключаем, укутываем полотенцем и даем «дойти» еще минут 15. Раскладываем по глубоким тарелкам, щедро посыпаем свежей зеленью и подаем с соленым огурчиком или квашеной капустой.
