Магазинный хлеб не покупаю — делаю якутские лепёшки: нежные внутри, хрустящие снаружи

В Якутии к хлебу всегда было особое, трепетное отношение, а традиционные якутские лепешки — это настоящее национальное достояние. Готовятся они из самых простых продуктов, которые найдутся на любой кухне, но получаются невероятно сытными, пышными и ароматными.

Секрет идеальной текстуры кроется в правильном соотношении молочных продуктов — именно они делают мякиш нежным, а корочку — хрустящей.

Рецептом настоящей, аутентичной якутской лепешки, одобренным экспертами Дома дружбы народов им. А.Е. Кулаковского, делится автор сайта SakhaDay Светлана Алексеева.

Ингредиенты

молоко свежее (или кислое) — 200 г;
вода кипяченая — 100 г;
мука пшеничная — 260 г;
мука ржаная — 130 г;
сода пищевая — 1 г;
соль — по вкусу;
молоко или сметана (для смазывания) — 1–2 ст. л.

Способ приготовления

Приготовление этого национального блюда не требует сложных кулинарных навыков, главное — строго следовать шагам.

Шаг 1

В глубокую кастрюлю или миску налейте кипяченую воду и свежее либо кислое молоко. Всыпьте соль и пищевую соду, тщательно все перемешайте до полного растворения кристаллов.

Шаг 2

Пшеничную и ржаную муку предварительно просейте. Начните постепенно, небольшими частями добавлять мучную смесь в жидкую основу, непрерывно и хорошо все вымешивая.

Шаг 3

Замесите плотное, крутое тесто. Тщательно обомните его руками, сформируйте аккуратный гладкий шар, положите обратно в кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте тесто в покое на 15–20 минут, чтобы оно успело «подняться» и стабилизироваться.

Шаг 4

Разогрейте духовку до средней температуры. Поднявшееся тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1,5 см. Форму можно придать традиционную круглую или четырехугольную — всё зависит от вашей посуды (противня или сковороды) и способа выпечки. Чаще всего хозяйки раскатывают небольшие круглые лепешки, укладывая на один лист рядышком по 2-3 штуки.

Шаг 5

Выложите заготовку на противень или большую сковороду. Сверху щедро смажьте поверхность лепешки свежим молоком или сметаной для идеальной корочки. Обязательно сделайте частые проколы вилкой по всей площади — это необходимо для свободного выхода пара.

Шаг 6

Сразу отправляйте сковороду в разогретую духовку. В среднем выпекается якутское лакомство около 20–25 минут. Готовую лепешку аккуратно снимите с листа и дайте ей полностью остыть. После этого переложите на красивую тарелку и подавайте к столу.

Обязательно сохраняйте этот проверенный рецепт, ведь лепешка разлетается со стола мгновенно!