Вместо обычных — кабачковые: корейские блинчики «Хобакчон» с соусом — улетают за 10 минут
Хрустящая яичная корочка снаружи и сочная мякоть внутри
Когда обычные кабачковые оладьи с мукой уже приелись, на выручку приходит хит уличной еды Сеула — блинчики «Хобакчон» (Hobakjeon). Настоящие корейские хобакчон (где hobak — это кабачок или тыква, а jeon — блинчик/оладья) разительно отличаются от нашей классики. Здесь овощ не измельчают в кашу, а нарезают аккуратными плотными кружками. Их панируют и обжаривают на сковороде буквально по паре минут.
При готовке этого блюда главное правило — слегка присолить кружки кабачка перед панировкой, чтобы убрать лишнюю влагу, и обжаривать на умеренном огне. Пшеничная мука и яйцо должны создать тончайший хрустящий кокон, который запечатает все соки внутри.
Что понадобится для приготовления:
Кабачки или цукини (молодые, ровные) — 2 шт. (около 500 г);
Куриные яйца — 2 шт.;
Мука пшеничная — 3-4 ст. ложки;
Растительное масло — для обжарки;
Соль — 0,5 ч. ложки.
Для пикантного сеульского соуса:
Соевый соус — 2 ст. ложки;
Уксус (рисовый или яблочный 6%) — 1 ст. ложка;
Вода — 1 ст. ложка;
Сахар — 0,5 ч. ложки;
Семена кунжута (обжаренные) — 0,5 ч. ложки;
Хлопья острого перца чили — по вкусу.
Пошаговый процесс
Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики и шинкуем ровными кружочками толщиной около 5–7 миллиметров. Слишком тонкие слайсы развалятся, а толстые не успеют стать мягкими внутри.
Выкладываем кружки на разделочную доску или большое блюдо, слегка присыпаем солью и оставляем на 7–10 минут. Кабачки пустят капли сока, который мы тщательно промакиваем бумажным полотенцем с обеих сторон.
В чистый полиэтиленовый пакет всыпаем муку, перекладываем туда обсушенные кружки кабачков, завязываем пакет и интенсивно встряхиваем. Этот хитрый трюк позволяет идеально и равномерно покрыть мукой каждый слайс за секунду, не пачкая руки. Излишки муки аккуратно стряхиваем.
В глубокой тарелке взбиваем яйца вилкой со щепоткой соли до однородности.
В сковороде хорошо разогреваем пару ложек растительного масла. Каждый припыленный мукой кружок кабачка окунаем в яичную массу и сразу выкладываем на горячую сковороду. Жарим на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать красивой и золтистой, а сам кабачок внутри — стать мягким, но сохранить форму.
Горячие блинчики перекладываем со сковороды на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пока блинчики остывают, в маленькой пиале соединяем соевый соус, уксус, воду и сахар. Перемешиваем до растворения сахара, а сверху посыпаем кунжутом и хлопьями чили.
Подаем хобакчон к столу теплыми, выложив их на плоское блюдо, а в центр ставим пиалу с пряным соусом. Блинчики макают в соус прямо руками или палочками.
