Не солите и не замачивайте: 3 критические ошибки при варке гороха — из-за них он жёсткий и сухой

Так не стоит делать

Несколько лет я совсем не готовила, при том, что очень его люблю. Почему так? А потому, что готовить его не умела, и он получался жёстким, сухим и каким-то безвкусным. Так было, пока я не нашла статью от автора канала «В саду у Валентинки» — там наконец объяснили, что я делаю не так, и почему горох получается невкусным.

Первая ошибка — горох нельзя быстро нагревать. А я, кстати, именно так и делала! Оказывается, горох варить надо медленно, так он разварится и станет мягким и пастообразным. Горшины жёсткие из-за целлюлозы, которой нужно время, чтобы разбухнуть. А медленно варить надо, чтобы белок не сразу свернулся, и горошины не стали жёсткими из-за этого.

Второй важный нюанс — варить горох надо обязательно без соли. В горохе много клетчатки и протопектина, которым надо набухнуть, а соль этому процессу будет мешать. Солить горох стоит только после полного размягчения.

Также нельзя сразу прекращать отваривание, а именно — варить горох в несколько подходов. Варим один раз, до полного испарения жидкости на медленном огне, не повышая температуру. Если вода осталась, лучше оставить горох в отваре минут на 15-20. Если в процессе приготовления горох остужать, он станет твёрдым.

И ещё момент — про замачивание. Кто-то замачивает, кто-то нет, но есть мнение, что замачивание снижает вкус гороха, так как аромат сконцентрирован в тонкой плёночке, которая как раз разрушается при замачивании.

Ранее мы рассказывали, почему яйца нельзя жарить холодными.

Катерина Смирнова

Фото: скрин YouTube