Никакого майонеза в фарш: 2 главных правила «Домашних котлет от Петровны»

Многие хозяйки по привычке добавляют в котлетный фарш майонез, чтобы мясо не пересохло, но опытные повара советуют от этого отказаться.

Как объяснил заместитель бренд-шефа ресторана «Цыцыла» Сергей Кондратьев, весь секрет по-настоящему сочных домашних котлет кроется в правильном охлаждённом мясе и небольшом добавлении несолёного свиного сала.

По рецепту «Домашних котлет от Петровны» блюдо получается невероятно ароматным за счёт овощей и свежей зеленью, а мясной сок надёжно запечатывается внутри под румяной корочкой. Идеальный вариант для сытного семейного ужина к любому гарниру.

Для приготовления понадобится

Говядина — 600 г, свинина — 600 г, несолёное сало со шпиком — 60 г, репчатый лук — 150 г, морковь — 60 г, чеснок — 4 г, белый хлеб — 150 г, молоко — 100 мл, яйца — 2 шт., фиолетовый базилик — 3 г, петрушка — 3 г, кинза — 3 г, соль — 15 г, растительное масло — для жарки.

Как готовить

Возьмите охлаждённую говядину и свинину, нарежьте удобными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с несолёным салом, луком, морковью и чесноком. Параллельно залейте хлеб молоком, чтобы он как следует размяк.

Добавьте в прокрученное мясо размоченный хлеб, яйца, соль и мелко порубленную зелень базилика, петрушки и кинзы. Тщательно вымешайте массу и обязательно отбейте фарш об миску или стол — так котлеты станут пышными и не развалятся на сковороде.

Сформируйте влажными руками аккуратные котлеты, выложите на разогретую с растительным маслом сковороду и хорошо обжарьте с обеих сторон до румяной корочки и полной готовности.

Полезный совет

По словам Сергея Кондратьева, после обжаривания котлеты не нужно тушить под крышкой с водой — именно быстрая и качественная жарка позволяет запечатать весь сок внутри. Если фарша получилось много, часть заготовок можно сразу заморозить впрок.