Пирог «Вулкан» с творогом и ягодами: эффектная выпечка без сложных ингредиентов

Пирог, который напоминает вулкан благодаря тому, что края кексового теста при выпечке поднимаются выше творожно-ягодной начинки, готовится из доступных продуктов и не требует особых кулинарных навыков

Если хочется домашней выпечки, которая выглядит эффектно, но готовится без сложных ингредиентов, можно обратить внимание на этот пирог. Его особенность — мягкое кексовое тесто и нежная творожная начинка с ягодами. Во время выпечки начинка слегка опускается, а края теста поднимаются выше, благодаря чему пирог действительно напоминает небольшой вулкан. Подобные рецепты с формовкой начинки в центре теста хорошо известны в кулинарной практике: по такому принципу готовят шоколадный пирог с заварным кремом внутри, где бисквит «обнимает» начинку.

Начинку можно менять по своему вкусу: вместо малины отлично подойдут черника, смородина, вишня без косточек, клубника, абрикосы, персики или даже густое варенье. Как отмечает автор кулинарного канала «Это просто», использование свежих или замороженных ягод в творожной начинке даёт простор для экспериментов. Специалисты кулинарных изданий подтверждают: сочетание творога и ягод — классика, в которой сезонные ягоды всегда предпочтительнее, но замороженные тоже допустимы. В рецепте творог рекомендуется брать жирностью 9% — это делает начинку особенно нежной.

Как приготовить тесто

В глубокую миску разбивают два яйца, добавляют щепотку соли и 80 г сахара. Взбивают миксером до пышной светлой массы. Хорошо взбитые яйца увеличиваются в объёме, а сахар полностью растворяется — именно это делает тесто более воздушным. Все продукты желательно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Затем добавляют 200 г сметаны и перемешивают до однородности на небольшой скорости миксера. После этого высыпают 180 г просеянной муки вместе с 10 г разрыхлителя. От качества разрыхлителя напрямую зависит, насколько воздушным получится пирог. Сухие и жидкие ингредиенты соединяют лопаткой, аккуратными движениями снизу вверх. В конце вмешивают две столовые ложки растительного масла без запаха. Готовое тесто должно получиться густым, примерно как на оладьи. Если оно слишком жидкое, готовый пирог получится менее пышным.

Начинка и выпечка

Для начинки соединяют 350 г творога, два яйца, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара и две-три столовые ложки манной крупы. Массу измельчают погружным блендером до гладкой кремовой консистенции. Количество манной крупы может немного отличаться: если творог влажный, добавляют ещё половину или целую ложку манки. Она впитывает лишнюю влагу, и начинка после выпечки хорошо держит форму.

Ягоды заранее размораживать не нужно. Достаточно смешать их со столовой ложкой муки — этот приём помогает равномерно распределить ягоды по начинке и не даёт им осесть на дно. После этого ягоды аккуратно вмешивают в творожную массу.

Разъёмную форму диаметром 20 см застилают бумагой для выпечки. Выливают всё тесто и разравнивают поверхность. В центр аккуратно выкладывают творожную начинку и слегка распределяют её ложкой, не доходя до краёв формы.

Выпекают пирог в заранее разогретой до 180 °C духовке около 40–45 минут. Режим — верхний-нижний нагрев, без конвекции. Точное время зависит от особенностей духовки, поэтому ориентируются на красивую золотистую корочку и сухую деревянную шпажку по краям теста. После выпечки не нужно спешить доставать пирог из формы — стоит дать ему полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась, а разрез получился аккуратным. Перед подачей можно слегка посыпать поверхность сахарной пудрой.

Пирог получается мягким и пористым, долго остаётся свежим и отлично подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с абрикосами на быструю руку.