Привет из Кахастана: национальные лепешки шельпек можно приготовить дома — быстро, вкусно и очень легко
Чудеса национальной кухни
Забудьте о дрожжах и долгих хлопотах с тестом! Откройте для себя простой рецепт казахских лепешек шельпек, которые готовятся на сковороде за считанные минуты. Рецептом поделились в канале «Еда на любой Вкус MIX».
Начнем с соединения воды и молока комнатной температуры — это основа нашего теста. В этой ароматной жидкости растворим соль, чтобы придать лепешкам пикантность. Добавим немного муки, и тут же введем секретный ингредиент — щепотку соды, буквально на кончике ножа. Сода сделает структуру лепешек невероятно мягкой, при этом мы не почувствуем ее привкуса.
Теперь постепенно добавляем остальную муку, замешивая мягкое и эластичное тесто, которое слегка липнет к рукам. Количество муки может варьироваться, поэтому ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно быть нежным, как облако. Обязательно заверните тесто в пакет и оставьте его отдыхать на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время сода начнет свою магическую работу, а клейковина муки набухнет, делая тесто еще более податливым.
По истечении времени вы увидите, что тесто стало невероятно мягким и послушным. Присыпьте его мукой и аккуратно, не обминая, раскатайте в толстый жгут. Разделите жгут на 7-9 равных частей, в зависимости от желаемого размера лепешек и диаметра вашей сковороды. Сформируйте из каждого кусочка теста ровные круглые шарики и накройте их полотенцем на 10 минут, чтобы они снова стали пластичными и легко раскатывались.
Приступаем к раскатке! Раскатываем каждый шарик в тонкую лепешку диаметром около 26 см или больше, если хотите, чтобы они были совсем прозрачными. Складывайте раскатанные лепешки стопкой, пересыпая каждую мукой, чтобы они не слиплись. Накройте стопку полотенцем, чтобы лепешки не сохли.
Теперь самый ответственный момент — жарка! Тщательно стряхните с каждой лепешки излишки муки и начинайте обжаривать их в разогретом растительном масле. Жарятся они очень быстро, поэтому следите, чтобы они не пережарились и не стали хрустящими, иначе они потеряют свою нежность. Переворачивайте лепешку вилочками примерно 7 раз с каждой стороны, пока она не приобретет аппетитный золотистый оттенок. Будьте аккуратны — под лепешкой может скапливаться воздух, и есть риск обжечься паром.
Готовые лепешки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Посмотрите, какие они мягкие, пузырчатые и нежные! Шельпеки легко рвутся, словно тончайшее кружево. Они идеально подходят к чаю, супу или просто вместо хлеба. Ранее мы делились рецептом универсальной заготовки из помидор, которая заменит вам все от салата до сока.
Фото: Свежие рецепты
