Пшённая каша как в детстве: рецепт и бонусом — 2 хитрости
Идеальная рассыпчатая пшёнка: никакой горечи и липкости, только зёрнышко к зёрнышку
Пшённая каша — штука коварная. То она горчит, то слипается в комок или напоминает по консистенции клейстер. А хочется, чтобы была рассыпчатой, нежной и с тем самым «детским» вкусом. Всё дело в паре хитростей, убеждена обозреватель SakhaDay Полина Сысоева.
Что нужно для четырёх порций
Пшено — 160 г, вода — 400 мл, оливковое масло — 2 ст. ложки (можно заменить на сливочное), соль — 1 ч. ложка без горки, сахар — пол чайной ложки.
Первым делом проверяем свежесть крупы. Если после промывки и варки каша всё равно горчит, то, скорее всего, крупа старая или неправильно хранилась. Поэтому берите только пшено с хорошим сроком годности.
Далее заливаем пшено крутым кипятком так, чтобы вода покрыла крупу на два пальца. Перемешиваем. Избавляемся от всплывшего мусора. Аккуратно сливаем воду и перекидываем пшено на сито. Промываем под проточной водой. Это смывает остатки грязи и избавляет от лишнего крахмала. Это была первая хитрость.
Вторая заключается в обжарке. В толстостенной кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем промытую крупу и обжариваем буквально полминуты, постоянно помешивая. Так пшено сохраняет форму и при варке не превращается в кашу-размазню.
На 160 г крупы берём 400 мл воды. Если воды мало — каша не разварится и будет твёрдой. Если много — получится вязкой.
Добавляем соль и сахар. Пробуем под себя: кому-то нравится послаще, кому-то постнее.
Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 10–12 минут.
Выключаем плиту, но крышку не открываем. Укутываем кастрюлю полотенцем и ждём ещё 10 минут. Пшено доходит до кондиции. Оно становится мягким, нежным, а зёрнышки отделяются друг от друга.
Всё, готово! Каша получается рассыпчатой, особенно после остывания. Горячая — чуть липковата, но это и есть признак правильно сваренного пшена.
Мнение эксперта
Врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина отмечает, что в пшене содержится целый набор незаменимых аминокислот — лейцин, лизин, треонин, валин и гистидин. По витаминам группы В пшено уверенно обгоняет другие злаки. А фолиевой кислоты в нём в два раза больше, чем в пшенице или кукурузе. Кроме того, в 100 граммах пшена фосфора в полтора раза больше, чем в 100 граммах мяса. Также эта крупа богата цинком, йодом, калием, натрием, магнием и даже бромом.
Фото: скрин YouTube
