Растворимый кофе — нормальный напиток или вредная пустышка: неожиданный результат для кофеманов

Растворимый — это не кофе. А что, если мы несправедливы?

Мы ведь считаем растворимый кофе второсортным братом настоящего — вкус не тот, пользы ноль, а аромат горелого гудрона. Но если отбросить предубеждения, как это сделали на канале «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life» и посмотреть, как он устроен на самом деле, картина может получиться вовсе не однозначной.

Как вообще делают растворимый кофе? Технология почти такая же, как у обычного: зерно обжаривают, мелют, заваривают крепкий экстракт, а потом удаляют воду. Либо мягко замораживают (этот процесс называется сублимацией), либо быстро высушивают в горячем потоке воздуха.

Ключевым остаётся качество сырья. Дешёвый кофе делают из робусты и остатков того, что пошло на хороший кофе. Дорогой растворимый напиток получается из нормальных зёрен. Разница чувствуется сразу.

А есть ли в нём польза? Да, кое-что остаётся. Во-первых, антиоксиданты. Их меньше, чем в свежемолотом, но они есть — полифенолы переживают сушку и продолжают работать на благо кожи, сосудов и клеточной защиты.

Во-вторых, кофеин. Его в растворимом меньше (примерно 50–80 мг против 70–140 мг в заварном), поэтому он мягче, не так бодрит и реже вызывает скачки давления и изжогу.

В-третьих, у него низкая кислотность. Для людей с чувствительным желудком это часто единственный кофе, который не вызывает дискомфорта.

А минусы есть? Конечно. Растворимый кофе — это компромисс между удобством и качеством. На этапе сушки теряется часть аромата и до 70% летучих соединений, которые отвечают за вкус. Из-за этого растворимый нам и кажется ненастоящим.

Хотите удивиться ещё? Почитайте, какие продукты после заморозки становятся полезнее, чем свежие.

Фото Freepik