Родственник рыжика: грибники его не собирают, а зря — съедобный и вкусный
Гриб в тени
Родственник рыжика — гриб, который опытные грибники часто обходят стороной. А зря: он съедобен, вкусен и растёт там же, где и благородные рыжики. Разбираемся, почему этот гриб незаслуженно игнорируют и как его правильно готовить.
Так какой гриб скрывается в тени рыжика? Речь о млечнике серо-розовом (Lactarius flexuosus) или млечнике нейтральном. В народе его называют «подорешник», «дуплянка» или «серушка».
Гриб растёт в тех же хвойных и смешанных лесах, что и рыжик — с июля по октябрь. Шляпка серо-розовая, с воронкой в центре, пластинки нисходящие. При разломе выделяется белый млечный сок.
Почему грибники его не берут?
— Внешне невзрачный: серо-розовая окраска проигрывает яркому оранжевому рыжику
— Млечный сок горчит, требует предварительной обработки
— Мало кто знает, что гриб съедобен после вымачивания
— Относят к «условно съедобным» — это отпугивает новичков
«Среди млечников — нет ядовитых, это правило работает на „руку“ любителям солений ассорти. Можно смело собирать все млечники, к ним добавлять сыроежки и подгруздки и все это богатство — солить», — сообщает зарегистрированный в Роскомнадзоре канал «Книга Грибов».
После вымачивания и засолки он ничем не уступает рыжику по вкусу. Главное правило: вымачивать 2-3 дня, меняя воду 2-3 раза в день, чтобы ушла горечь.
Как правильно готовить
Перед приготовлением млечник обязательно вымачивают 2-3 дня в холодной воде, меняя воду несколько раз в день. После этого гриб отваривают 20-30 минут в подсоленной воде.
Лучший способ заготовки — засолка. Гриб получается хрустящим, ароматным, с приятным грибным вкусом. Также его можно жарить после предварительного отваривания.
Кстати, млечник серо-розовый легко отличить от рыжика: у рыжика при разломе выделяется оранжево-красный сок, а у серо-розового — белый, который на воздухе становится серо-жёлтым.
Фото: Книга Грибов
