Секрет ресторанного сырного супа: какой сыр выбрать, чтобы суп получился густым, ароматным и нежным

Блюдо как в ресторане

Сырный суп — это не просто первое блюдо, это настоящий гастрономический восторг. Густой, ароматный, с тянущимися нитями расплавленного сыра… Но почему в ресторане он получается идеальным, а дома часто превращается в непонятную массу с комками? Секрет — в правильном выборе сыра! Разбираемся, какой сыр использовать для идеального сырного супа.

Не все сыры одинаково полезны для супа. Некоторые просто не плавятся, а некоторые при нагревании превращаются в резину. Вот какие сыры подходят идеально.

Топ-5 сыров для супа

1. Плавленый сыр (дружба, хохланд, президент)

Классика жанра. Именно из плавленого сыра получается тот самый густой, кремовый суп с насыщенным вкусом. Совет: Используйте сыр в мягких упаковках (не в фольге). Он плавится лучше.

2. Чеддер

Английская классика. Чеддер даёт насыщенный, слегка пикантный вкус и красивый желтоватый цвет. Совет: Натирайте на мелкой тёрке и добавляйте в конце варки.

3. Гауда или Гаудa

Голландский сыр с мягким, сливочным вкусом. Идеален для тех, кто не любит резкие вкусы.

4. Грюйер или Эмменталь

Швейцарская классика. Именно эти сыры используются в традиционном французском сырном супе. Совет: Если не найдёте, замените на любой твёрдый сыр с ореховым вкусом.

5. Моцарелла
Итальянский вариант. Моцарелла даёт ту самую тянущуюся текстуру, как в пицце. Лучше комбинировать с другими сырами

Самый вкусный сырный суп получается, если использовать несколько видов сыра.

Рецепт идеального сырного супа

Ингредиенты (на 4 порции): Куриный бульон — 1,5 л, Картофель — 3-4 шт., Морковь — 1 шт., Лук репчатый — 1 шт., Сыр (микс) — 300-400 г, Сливки 20% — 200 мл, Сливочное масло — 50 г, Мука — 2 ст. л., Соль, перец, мускатный орех — по вкусу, Зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке, лук мелко нарежьте. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), добавьте морковь, обжаривайте ещё 3 минуты. Посыпьте мукой, перемешайте (это загустит суп).

Влейте горячий бульон, добавьте картофель. Варите 15-20 минут до мягкости картофеля.

Убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте натёртый сыр, постоянно помешивая
Сыр должен полностью расплавиться!

Влейте сливки, добавьте соль, перец, мускатный орех, прогрейте 2-3 минуты, но не кипятите! Подавайте с зеленью и сухариками.

Фото Sakhaday.ru