Семья отказалась от колы и фанты — делаю капустный сок: 3 литра в день не хватает
Квашеный капустный сок вместо обычных рассолов: натуральный суперфуд с благородной кислинкой
Квашеный капустный сок — это не просто побочный продукт засолки, а мощнейший натуральный энергетик и суперфуд, невероятно богатый пробиотиками и витаминами. В отличие от рассола, который получается при обычном сухом квашении капусты, этот напиток мы готовим путем контролируемой ферментации чистого свежевыжатого сока. На выходе получается газированный, ядреный напиток с благородной кислинкой.
Важно использовать только качественную неиодированную соль строго по весу и беречь сок от прямых солнечных лучей. Рост полезных лактобактерий должен происходить в темноте и тепле, чтобы сок заквасился, а не прокис.
Что понадобится для приготовления
Капуста белокочанная (поздние, сочные сорта) — 2 кг (для получения примерно 1 литра чистого сока);
Каменная или морская соль крупного помола — 20 г (ровно 2% от веса получившегося сока);
Тмин или семена укропа — 0,5 ч. ложки (по желанию, для деликатного аромата).
Пошаговый процесс
С кочанов капусты снимаем верхние грязные листья, вырезаем кочерыжку. Нарезаем капусту крупными кусками и пропускаем через мощную шнековую или центрифужную соковыжималку. Тщательно процеживаем получившуюся жидкость через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков пены и крупной взвеси.
Взвешиваем получившийся чистый капустный сок на кухонных весах. На каждый килограмм (или литр) жидкости отмеряем ровно 20 граммов соли. Это критически важная пропорция для правильной ферментации.
Всыпаем соль в сок, добавляем тмин и тщательно перемешиваем массу венчиком, пока все кристалы соли полностью не растворятся.
Переливаем сок в чистую стеклянную банку или глиняный кувшин, оставляя сверху около 4–5 сантиметров свободного пространства (при брожении сок будет пениться и подниматься). Накрываем горлышко чистой марлей или хлопковой салфеткой и фиксируем резинкой, обеспечивая доступ воздуха.
Отправляем банку в темное и теплое место (идеально — кухонный шкаф с температурой 22–24 градуса) на 3–4 дня. Дважды в день перемешиваем сок чистой деревянной ложкой, чтобы выходили пузырьки углекислого газа.
Как только активное пенообразование утихнет, а сок приобретет приятный резковатый кисло-соленый вкус, плотно закрываем банку капроновой крышкой и переставляем в холодильник.
