Солянка и харчо подождут: готовлю грузинский наваристый «Шешамади» — согревает в холода

Когда обычные борщи и супы приелись, на выручку приходит потрясающее кавказское блюдо. «Шешамади» (შაშამადი) — это традиционный грузинский суп из красной фасоли.

Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева выяснила, что этот суп по своей сути близкий родственник знаменитого лобио, но в более нежном и бархатистом исполнении.

Давайте вместе приготовим этот суп.

Нам нужны

• Красная сухая фасоль — 300 г
• Репчатый лук — 2 шт. (крупные)
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Грецкие орехи (очищенные) — 50 г (по желанию, для богатства вкуса)
• Свежая кинза — большой пучок (обязательно!)
• Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. ложка
• Молотый кориандр — 1 ч. ложка
• Острый красный перец, соль — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Как готовить?

Промойте фасоль и замочите её в холодной воде минимум на 5–6 часов (лучше на ночь).

Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей водой (около 1,5–2 литров) и поставьте на огонь. Варите на среднем огне под крышкой до полной мягкости фасоли — зерна должны легко разминаться пальцами (обычно это занимает 1–1,5 часа).

Когда фасоль сварится, возьмите обычную толкушку для картофеля и прямо в кастрюле слегка разомните часть зёрен. Это нужно для густоты. Но не превращайте все в пюре — суп должен быть неоднородным, с целыми и размятыми зернами фасоли.

Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до красивого золотистого цвета. Переложите лук в кастрюлю с фасолью.

Измельчите грецкие орехи, чеснок и кинзу (можно пробить в блендере или истолочь в ступке).

Добавьте эту ароматную кашицу в суп. Всыпьте уцхо-сунели, кориандр, острый перец и соль.

Перемешайте суп, доведите до кипения, проварите буквально 2-3 минуты на слабом огне и выключайте. Обязательно дайте шешамади настояться под крышкой минут 15, чтобы специи раскрылись.

Интересный факт

В Грузии шешамади называют «зимним спасителем». В горных регионах страны этот суп традиционно готовили в холодное время года, чтобы быстро восстановить силы после тяжёлой работы на морозе. Белок, которым богата фасоль, в сочетании с согревающим острым перцем и чесноком даёт заряд энергии.

Иллюстрации: SakhaDay / ИИ