Соседка по даче научила: квашу не капусту, а фасоль — получается кавказская турша
Раньше стручковую фасоль я только замораживала на зиму или обжаривала с яйцом, но теперь в сезон сборов закрываю тонны этой кавказской закуски. Весь секрет турши — в естественном сквашивании. фасоль получается невероятно хрустящей, с ядреной чесночной ноткой и приятной кислинкой. Настоящая палочка-выручалочка к любому мясу, картошечке или просто под крепкие напитки на праздничном столе.
Для приготовления понадобится
Стручковая фасоль (лучше плоская, масляная) — 1 кг, сладкий болгарский перец — 3 шт., острый перец стручковый — 1 шт. (или по вкусу), чеснок — 2 крупные головки, вода — 1 л, соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. с горкой.
Как готовить
У стручковой фасоли отрезаю хвостики и нарезаю ее на кусочки длиной около 4–5 см. Опускаю в кипящую воду и бланширую ровно 3–4 минуты — стручки должны стать чуть мягче, но обязательно сохранить свой ярко-зеленый цвет и упругость. Сразу же откидываю на дуршлаг и обдаю ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.
Сладкий и острый перец очищаю от семян. Чеснок разделяю на зубчики. Все это измельчаю: можно мелко нарезать ножом, но я для скорости пропускаю через мясорубку с крупной решеткой или пробиваю в блендере в крупную крошку.
Для рассола в литре крутого кипятка полностью растворяю соль и даю ему полностью остыть до комнатной температуры.
В глубокую эмалированную кастрюлю или стеклянную банку выкладываю ингредиенты слоями. Сначала горсть фасоли, затем щедрая ложка перечно-чесночной заправки. Повторяю, пока все не закончится.
Заливаю овощи остывшим рассолом так, чтобы он полностью их покрывал. Сверху кладу плоскую тарелку и ставлю гнет (например, банку с водой). Оставляю при комнатной температуре на 3–4 дня. Как только рассол замутится и появится приятный кислый аромат — турша готова! Перекладываю в банки и убираю в холод.
Интересный факт
Само слово «турша» пришло в кавказскую кухню из турецкого языка, где turşu означает просто «соленья» или «квашеные овощи». На Кавказе этот рецепт настолько прижился и трансформировался, что стал визитной карточкой местной кухни. Традиционно ее готовят целыми бочками в конце осени, чтобы хрустящих витаминов хватило на всю долгую зиму.
Полезный совет
Если вы хотите, чтобы турша получилась идеально хрустящей, выбирайте молодую фасоль без жестких внутренних волокон (нитей по бокам стручка). Если волокна уже появились, обязательно снимите их ножом перед варкой, иначе закуску будет трудно прожевать. И ни в коем случае не переваривайте стручки — фасоль должна приятно похрустывать на зубах!
