Стоит копейки, а по вкусу как деликатес: покупаю эту дешевую рыбу в ноябре и солю к праздникам
Красная рыба перед праздниками традиционно дорожает, но достойную замену ей все-таки можно найти. Осенняя скумбрия свежего улова отличается высокой жирностью и плотным мясом, которое после засолки по вкусу напоминает благородные деликатесы.
Покупать рыбу выгоднее всего в ноябре, пока цены ещё не взлетели перед Новым годом. Правильный пряный посол превращает недорогую тушку в нежную закуску, которая отлично подходит и для бутербродов, и для нарезки к отварному картофелю.
Как выбирать рыбу в магазине
Для засолки лучше всего брать крупную свежемороженую скумбрию весом от 400 граммов с ровной спинкой и серебристой кожей без жёлтых пятен. Желтизна и ржавый налёт на брюшке говорят о том, что рыба долго хранилась и её жир начал окисляться.
Размораживать тушку нужно медленно на нижней полке холодильника, не используя горячую воду или микроволновку. Если разделывать рыбу слегка подмороженной, кусочки получатся аккуратными и не потеряют форму при нарезке.
Лайфхак: Обязательно тщательно вычищайте тёмную плёнку внутри брюшка с помощью бумажного полотенца. Именно она даёт готовой рыбе неприятную горчинку при хранении.
Рецепт пряного посола для нежного вкуса
На две средние тушки скумбрии понадобится одна литровая банка воды, три столовые ложки крупной соли без горки и полторы столовые ложки сахара. Для аромата в рассол добавляют три лавровых листа, пять горошин душистого перца, половину чайной ложки семян кориандра и пару бутонов гвоздики.
Воду доводят до кипения со всеми специями, проваривают две минуты и полностью остужают до комнатной температуры. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусочками толщиной около двух сантиметров, укладывают в стеклянную банку и заливают остывшим маринадом.
Совет: Не используйте для засолки мелкую йодированную соль. Она делает мякоть рыбы рыхлой, поэтому лучше брать обычную каменную соль крупного помола.
Ёмкость с рыбой убирают в холодильник на двое суток, после чего закуску можно подавать на стол с тонкими кольцами репчатого лука и каплей растительного масла. Если часть рыбы планируется сохранить до самого праздника, её удобно заморозить в герметичном контейнере уже в готовом виде.
