×

Строганина и салат с мозгом оленя вошли в международную арктическую кулинарную книгу

19:28 - 3.12.2017
Строганина и салат с мозгом оленя вошли в международную арктическую кулинарную книгу

Издание книги о культуре питания коренных народов Арктики стало промежуточным этапом масштабного проекта, реализуемого ассоциацией «Оленеводы мира»: «ЕАЛЛЮ: Адаптация к изменению климата, молодежь и культура питания коренных народов Арктики».

Книга была представлена на встрече Министров Арктического Совета в г. Фэрбэнкс (Аляска). В её создании участвовали молодые люди из северных государств, представители всех коренных народов Арктики.

Вошли в издание и традиционные ненецкие рецепты, за которыми год назад авторы проекта приезжали на Ямал. Тогда на базе Ямальского полярного агроэкономического техникума проходил международный молодежный семинар «Традиционные знания и культура питания коренных народов ЯНАО: на пути к устойчивому будущему». В итоге национальной ненецкой кухне в издании посвятили целую главу, где подробно говорится о феномене потребления сырой пищи - мяса и крови северного оленя и рыбы, а также представлены некоторые рецепты. В их числе всем известная строганина из муксуна с солью и черным перцем, а также «экзотика» - например, «ненецкий салат», состоящий из мяса, печени, костного мозга и легких северного оленя.

Как рассказал куратор проекта, председатель правления Ассоциации «Оленеводы мира» Михаил Погодаев, книга вышла небольшим тиражом в 200 экземпляров специально для заседания Министров Арктического Совета в Фэрбэнксе и разошлась по 15 странам мира. Сейчас готовится второе её издание большим тиражом в 1500 экземпляров на английском и стольких же на русском языке. Электронная версия кулинарной арктической книги на английском языке доступна по ссылке: https://oaarchive.arctic-council.org/handle/11374/1926.

«Сейчас наша работа по проекту выходит на второй этап. В нём мы бы хотели сосредоточиться на новых возможностях и инновационных подходах по обеспечению развития оленеводства как источника традиционной, экологически чистой и здоровой пищи, - отметил Михаил Погодаев. - Речь пойдет о создании возможностей именно для оленеводов, чтобы они могли учиться предпринимательству, создавать новые продукты и развивать собственный бизнес. Мы также продолжим собирать и документировать материалы по культуре питания коренных народов». Источник: http://sever-press.ru/vse-novosti/item/35065-stroganina-i-salat-s-mozgom-olenya-voshli-v-mezhdunarodnuyu-arkticheskuyu-kulinarnuyu-knigu

Подписывайтесь на наш канал в Telegram
Комментарии
Загрузка...