Сухая запеканка ушла на пенсию — готовлю пастуший пирог: рагу под сливочным картофелем

Рецепт легендарного британского пастушьего пирога

Когда обычные запеканки и макароны с фаршем уже надоели, на выручку приходит классика британской кухни. Наш кулинарный автор Светлана Алексеева попробовала приготовить настоящий пастуший пирог и с уверенностью заявляет, что это очень вкусное и сытное блюдо для семейного обеда.

К слову. Пирог с бараниной — это shepherd's pie, а с говядиной — cottage pie.

Сам пирог представляет собой мясную основу с овощами, которая соединяется с богатым соусом и накрывается толстым слоем сливочного картофельного пюре. Поверхность пюре перед запеканием обязательно взбивают вилкой, чтобы получились хрустящие пики.

Ингредиенты

Фарш из баранины или говядины — 800 г;
Картофель (для пюре) — 1 кг;
Репчатый лук — 2 шт. (крупных);
Морковь — 2 шт.;
Зеленый горошек (замороженный или консервированный) — 100 г;
Томатная паста — 2 ст. ложки;
Вустерский соус — 1 ст. ложка;
Говяжий или мясной бульон — 300 мл;
Сливочное масло — 60 г (в пюре) + 30 г для овощей;
Молоко — 100 мл;
Твердый сыр (по желанию, для посыпки) — 70 г;
Соль, черный перец, сушеный тимьян — по вкусу.

Как готовить?

Картофельная основа

Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Сливаем воду, добавляем горячее молоко и 60 г сливочного масла. Тщательно расталкиваем в гладкое, плотное пюре без комочков и отставляем в сторону.

Овощная нарезка

Лук и морковь нарезаем очень мелкими кубиками (примерно с горошину).

Обжарка мяса и овощей

В глубокой сковороде или сотейнике растапливаем 30 г сливочного масла. Выкладываем лук с морковью и обжариваем до мягкости (7–8 минут). Добавляем фарш, разминая комочки лопаткой, и жарим до изменения цвета мяса.

Пряный соус

Всыпаем к мясу тимьян, соль, перец, добавляем томатную пасту и вустерский соус. Перемешиваем и готовим 2 минуты. Вливаем бульон, добавляем зеленый горошек, уменьшаем огонь и тушим всё вместе около 10–12 минут, пока соус не станет густым и насыщенным.

Сборка пирога

Перекладываем готовую мясную начинку в форму для запекания ровным слоем. Сверху аккуратно выкладываем картофельное пюре и разравниваем лопаткой. Зубчиками вилки делаем по поверхности рельефные бороздки — они красиво зарумянятся. По желанию посыпаем тертым сыром.

Запекание

Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут. Верхняя корочка должна стать аппетитно-золотистой, а соус по краям — начать побулькивать.