У ресторана «РекаОзероЛес» сменились владельцы. Ольга Крылова рассказала о планах
Ресторатор Мария Егорова объявила о выходе из проекта «РекаОзероЛес». Новыми владельцами одного из самых заметных ресторанов Якутска стали Ольга Крылова и Екатерина Макарова. Крылова, которой также принадлежит ресторан «Чукча», рассказала SakhaDay, что ждет «РекаОзероЛес», насколько сегодня прибыльно ресторанное дело и как новые владельцы намерены развивать якутскую кухню.
- Ольга, поздравляем с приобретением. Что изменится в «РекаОзероЛес»?
- Если говорить об изменениях, которые коснутся гостей, то это, в первую очередь, кухня. Уже на прошлой неделе мы произвели дегустацию всех блюд, представленных в меню. Улучшим вкусовые качества любимых блюд наших гостей, поменяем подачи. В дальнейшем планируем добавить новые позиции в меню, барной карте, запустить деловые обеды. В целом, задач много: это и изменение управленческого поведения организации, и работа по интерьеру, и оптимизация некоторых процессов.
- Вы еще и владелица успешного ресторана «Чукча», который уже занял свое место в ресторанной индустрии Якутска. Останутся ли силы на другие проекты?
- Благодаря четко выстроенной стратегии управления, смело можно сказать «да». Конечно, огромным преимуществом для нас является работа в партнерстве, в котором мы можем распределить задачи согласно тем сильным сторонам, которыми обладаем. Это помогает не выдохнуться, не выгореть и продуктивно идти к поставленной цели.
- В целом как вы оцениваете ресторанный бизнес в Якутске: насколько он прибыльный?
- Если рассматривать ресторанный бизнес с точки зрения прибыльности, то это, конечно, один из низкорентабельных видов бизнеса, в среднем от 10%. Я не ошибусь, если скажу, что рестораторы – это энтузиасты. Мы работаем больше за идею, нежели за доход. При всем при этом, ресторанное дело – это один из сложных видов бизнеса, поэтому здесь нет места случайным людям. Наша миссия – сохранение и возрождение гастрономического наследия нашего народа, чтобы каждый гость наших заведений мог почувствовать дух и историю Якутии через его уникальные вкусы. Одним словом, нужно быть фанатиком, свято верящим в свое дело, иметь сильную команду, разделяющую общую миссию и ценности.
- Ресторанная отрасль напрямую связана с туристической привлекательностью региона и продвижением якутской кухни. Чувствуете ли вы в этом плане поддержку со стороны государства?
- Сегодня государтственная поддержка в сфере общественного питания – это налоговые льготы, в частности, освобождение от НДС, сниженные ставки страховых взносов с выплат сотрудникам, превышающих МРОТ, льготное кредитование. Но, как и во всем, – есть и подводные камни. Мы, предприниматели, больше привыкли полагаться на собственные силы, возможности и ресурсы.
- Знакомы ли вы с первым владельцем «РекаОзероЛес» Николаем Габышевым, благодаря которому ресторан сразу же стал популярным?
- К сожалению, мне не довелось быть лично знакомой с Николаем Габышевым. Безусловно, Николай – это яркая фигура гастрономической индустрии, уникальный специалист, талантливый шеф, который внес большой вклад в развитие национальной кухни. Сегодня мы перенимаем плоды его труда и формируем новую якутскую кухню, сохраняя свои корни, создавая новую историю.
