Устала от оладьев из кабачков — готовлю греческие «Колокитокефтедес»: все мои обожают

Хрустящая корочка снаружи и нежнейшая сырная мякоть внутри: готовим легендарные греческие котлетки «Колокитокефтедес» из кабачков и феты

Весь август и сентябрь мы готовили кабачковые оладьи. И они уже приелись. Нам на выручку приходит яркая классика средиземноморской кухни. Настоящие греческие колокитокефтедес (от греческого kolokithi — кабачок, и keftedes — котлетки) — это визитная карточка таверн острова Крит. Они отличаются от привычных оладий. В них практически нет муки, зато очень много рассольного сыра и ароматных свежих трав. Котлетки получаются воздушными, пикантными и одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Что нам нужно?

Кабачки или цукини (молодые) — 1 кг;
Сыр фета (или качественная брынза) — 200 г;
Яйца куриные — 2 шт.;
Зеленый лук — 1 пучок;
Свежая мята — 1 небольшой пучок (обязательный ингредиент для греческого аромата);
Свежий укроп — 1 пучок;
Мука пшеничная — 3–4 ст. ложки (только для связки);
Растительное масло — для обжарки;
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Как готовить?

Избавление от влаги

Кабачки натираем на крупной терке, перекладываем в дуршлаг, слегка присаливаем и оставляем на 15 минут. Затем небольшими порциями берем массу в кулак и с силой отжимаем весь сок. Чем суше будет основа, тем меньше муки потребуется и тем нежнее выйдут котлетки.

Пряная зелень

Мелко рубим укроп, зеленый лук и листочки свежей мяты. Мята придаст блюду ту самую фирменную средиземноморскую свежесть.

Замешивание теста

В глубокой миске взбиваем яйца вилкой. Руками крошим туда фету на небольшие кусочки. Добавляем отжатые кабачки, всю нарубленную зелень и черный перец. Тщательно перемешиваем массу ложкой.

Балансируем состав

Всыпаем муку и еще раз аккуратно перемешиваем. Тесто должно получиться густым, вязким и хорошо держаться на ложке. Если кабачки продолжают выделять сок, добавляем еще одну ложку муки.

Обжарка

В сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Столовой ложкой выкладываем кабачковую массу, формируя аккуратные круглые котлетки. Жарим на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до появления уверенной золотистой корочки.

Удаляем лишний жир

Готовые горячие колокитокефтедес перекладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.

Такие ароматные котлетки я подаю к столу теплыми, обязательно их дополняю прохладным греческим соусом дзадзики (йогурт, тертый огурец, чеснок и оливковое масло).