Вкус лета всю зиму: 3 способа сохранить укроп — разбираем все способы
Как заготовить укроп на зиму: сушка, засолка и заморозка
Свежий укроп преображает любое блюдо — от супа до овощного салата. Его аромат бодрит, а витаминный состав делает зелень почти незаменимой. Но что делать, когда в холодильнике пусто, а за окном зима, и тепличные пучки пахнут не так, как летние? Единственный выход — заранее позаботиться о запасе. Есть три проверенных способа сохранить эту траву до следующего сезона, и у каждого свои нюансы. Далее расскажет автор сайта SakhaDay Настасья Нечаева.
Для заготовки лучше всего подходит зелень, срезанная в мае или июне, пока растение не выпустило зонтики. Не берите слишком молодые побеги и переросшие — идеальные ветки насыщенного тёмно-зелёного цвета, упругие и душистые. Именно в таком сырье максимум эфирных масел и полезных элементов.
Начну с того, что считаю самым удобным, — заморозка. Этот метод сохраняет и цвет, и запах почти без потерь. Толстые стебли удаляю, оставляя нежные листочки. Их тщательно мою, потом раскладываю на полотенце на пару-тройку часов — вода должна испариться полностью. Затем рублю ножом, но не слишком мелко. Фасую по ёмкостям: полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры для низких температур или стеклянные банки с металлическими крышками. В пакетах удобно делать плоские «колбаски» — займут минимум места, а отрезать нужный кусок легко. Единственный минус пластика и полиэтилена — они пропускают запах, и вся морозилка начинает отдавать укропом. Поэтому я предпочитаю банки с закруткой: стекло не пахнет, крышка герметична, и зелень можно утрамбовать поплотнее, экономя объём. Зимой остаётся только достать порцию и бросить в кастрюлю.
Сушка — классика. Пучки связывают ниткой и подвешивают в тени, например под навесом или в проветриваемом сарае. Процесс длится от одной до двух недель в зависимости от погоды. Важно не передержать и не допустить пожелтения — это верный признак потери качества. Правильно высушенный укроп сохраняет тёмный оттенок и лёгкий хруст. Хранят его в картонных коробках, бумажных пакетах или стеклянных банках, главное — защитить от пыли и влаги.
Засолка — самый старый и простой вариант. Зелень моют, сушат пару часов, затем мелко шинкуют. На каждый килограмм нарезки берут килограмм обычной поваренной соли, перетирают руками до выделения сока, плотно укладывают в сухие стерильные банки и закрывают крышкой. Держат такую заготовку исключительно в холодильнике или погребе — в тепле она быстро испортится.
Какой способ выбрать — дело вкуса. Сушёный укроп хорош для первых блюд, замороженный идеально подходит для гарниров и заправок, солёный добавляют уже в готовые блюда, помня о лишней соли. При грамотном подходе все три метода обеспечивают пряностью на целый год, до нового урожая. Главное — вовремя начать и не пропустить момент, когда зелень ещё молодая, но уже набрала силу.
