Вкус СССР — порождение дефицита: легенды советской кухни — «Шуба», макароны по-флотски и торт «Наполеон»

Когда на прилавках не было ни масла, ни колбасы, ни сыра

Советская кухня не про изыски и деликатесы, а про выживание, дефицит продуктов и изобретательность хозяек. В каждом слое салата, каждой ложке и каждом корже — история страны, которая умела сделать душевный праздник из подручных средств.

В истории советских блюд разобралась искусствовед Елизавета Красная

Салат «Шуба»

Легенда утверждает, что его придумали в годы Гражданской войны — как символ протеста против буржуазных излишеств. Название будто бы расшифровывалось как Ш. У.Б.А. — Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема.

На деле привычном нам виде салат вошёл в моду лишь в послевоенные годы, став гордостью советских застолий. Он выглядел эффектно, как праздничное чудо, а базировался всего лишь на трёх дешёвых и доступных китах — селёдке, вареной свёкле и других доступных овощей и майонезе. За границей «Шубу» называют that strange Russian salad with herring (тот странный русский салат с сельдью), а у нас — классикой новогоднего стола.

Макароны по-флотски

Это не итальянская паста, а результат советского дефицита и блюдо народной смекалки. Первые упоминания появились в 60-х годах — в меню столовых, санаториев и детских лагерей. По одной из версий, название отсылает к офицерской кухне довоенного флота, где мясной фарш смешивали с макаронами. Главное: было не разобрать, сколько же на самом деле в блюде положено мяса. Так «по-флотски» стало синонимом практичности: сытно, доступно и почти честно.

Торт «Наполеон»

На Руси его начали печь ещё в XIX веке как слоёный пирог к годовщине победы над Наполеоном. В СССР десерт пережил второе рождение. Хозяйки варили крем из молока, яиц и муки, тесто раскатывали вручную. Многослойный торт был предметом гордости, и в каждой семье из поколения в поколение передавали свой фирменный рецепт.

Посмотрите также рецепт самого дешёвого супа в мире

Фото Freepik